- TM31
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 1050
- 500 g Roggenmehl Typ 1150
- 4 gestrichene Teelöffel Salz
- 40 g Trockensauerteig
- 2 Päckchen Trockenhefe (Alnatura) oder 30 g Frischhefe
- 0,6 Liter Wasser, lauwarm
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Wasser und Trockenhefe in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 5 Min./37°/
"Sanftrührstufe" gehen lassen. Mehl, Salz und Trockensauerteig dazugeben und 5 Min./
" Modus „Teig kneten“" zu einem Teig verarbeiten. In eine Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche schütten. Teig darauf stürzen und nochmal kräftig durchkneten, er soll nicht mehr kleben, evtl. noch etwas Mehl unterkneten. Einen Laib formen und auf ein gefettets Blech setzen und zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Oder Teig in einem Gärkorb gehen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Den Laib nach Belieben mit Wasser bepinseln und mit Mehl bestäuben und ca. 10 Min. backen, dann auf 200 Grad reduzieren und noch ca. 50-60 Minuten fertig backen. Dabei ein Schälchen mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.Schmeckt wie vom Bäcker!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Definitiv ein geniales Brot. Ich bleibe bei der Ursprungsversion mit 0,6l, da ich das Korn a la Dr. Bruker selber mahle, passt das perfekt zusammen. Wir haben verschiedene Versionen ausprobiert
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Da wir Brot seit einem Jahr ausschließlich selber backen und ich Graubrot einfach liebe: Vielen dank für dieses geniale Rezept.
Natürlich dauert es etwas, aber das Kneten, Unterkneten, gehen lassen macht das Brot erst richtig bekömmlich.
Denn: Ab ca. 4 Stunden hat die Hefe den natürlichen Zucker (--> FODMAPS) soweit reduziert, dass es kaum mehr nachweisbar ist. In den Großbäckereien nimmt man sich diese Zeit nicht. Daher sind für viele die Brote unbekömmlich. Es lohnt sich also hier viel Zeit zu investieren
Ich hab den Teig in zwei Teile geteilt und mache zwei kleine Brote draus.
Ich habe meinen Teig gleich solange geknetet im Mixtopf und Mehl zugefügt, bis nix mehr wirklich klebte.
Habe mein Mehl für das Brot vorher aus ganzen Körnern selber gemahlen und Dinkel und Weizen genommen. Außerdem 1EL Backmalz hab ich dazugegeben.
Werde de berichten, wie es schmeckt. 5 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ gibts trotzdem schonmal
Sehr leckeres Brot!
Werde ich häufiger backen!
Werde aber beim nächsten Mal nur 0,5 Liter Wasser nehmen.
Hallo, liebe Nachbäckerinnen und Nachbäcker,
habe das Rezept "optimiert", indem ich die Gesamt-Teigmenge reduziert habe, so muss man diesen nicht mehr in 2 Schritten zubereiten. Außerdem habe ich die Wassermenge reduziert, damit man sich das lästige Unterkneten des Mehls sparen kann. Ich backe das Brot jetzt immer so. Geht schneller und geling genau so gut! Es ist immer noch eines der Lieblingsbrote unserer Familie
Vielen Dank für die Sterne
Freut mich, wenn es euch schmeckt!!!
Ja, man muss das Mehl ziemlich lange unterkneten... das fand ich auch ein bißchen lästig.. wenn ich es das nächste Mal backe werde ich mal probieren, wie es gelingt, wenn ich gleich alles zu einem Teig verarbeite.. ich berichte dann wie es geklappt hat!
LG IsaBel
Hab gestern das Brot ausprobiert. Klappt wunderbar und schmeckt lecker! Man muss allerdings ziemlich lange Mehl unterkneten, damit der Teig nicht mehr so klebrig ist. Ich hab noch einen TL Brotgewürz dazu gegeben. 5 Sterne von mir!
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