Zubereitung

1. Wenn kein Paniermehl vorhanden, dann die Brötchen 20 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
2. Zwiebeln, Lauch, Petersilie und Speck in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 6 vermischen.
3. Masse in eine Pfanne oder Bräter umfüllen und mit etwas Öl andünsten. Kann man natürlich auch im Thermomix machen, dann aber portionsweise bei der Menge. Ich empfehle dann 2 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe 2. Anschließend umfüllen und Mixtopf kurz ausspülen.
4. Blattspinat in 3 Portionen 15 Sek./Stufe 6 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
5. Dann alles zusammen mit dem Hackfleisch und 2 Eiern in den Mixtopf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 Min./" Modus „Teig kneten“" mit Hilfe des Spatels verkneten.
6. Teigrolle ca. 25 cm abrollen und abschneiden.

Gesamten Teig mit einem verquirlten Ei einpinseln.
7. Füllung auf dem Teig verteilen, sodass der Länge nach oben und unten 1 - 1,5 cm frei bleiben.
8. Teig längs gleichmäßig aufrollen.
9. Rolle in 3-4 cm breite Scheiben, mit wenig Druck und einem angefeuchtetem Messer, schneiden.
10. Maultaschen in der Brühe ziehen lassen (die Brühe darf nicht mehr kochen) bis sie oben schwimmen und mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Brühe zum Schluss dann nochmal abschmecken und zusammen mit den Maultaschen servieren.

Den Rest portionsweise einfrieren.