- TM31
Zutaten
Gemüse
- 750 g halbierte Kartoffeln, vorwiegend festkochend - Gewicht NACH dem Schälen!
- 750 g Rosenkohl-Röschen, Gewicht NACH dem Putzen ! !
- 1000 g Wasser
- 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
Béchamelsauce
- 80 g Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 150 g Sahne
- 450 g Gemüsebrühe, vom Kochen des Gemüses
- 1 TL Gewürzpaste
- 1 TL frisch gem. Pfeffer
- 1/2 - 1 TL frisch ger. Muskat
DAS WICHTIGSTE
- 250 g Bergkäse am Stück
für Leute (wie mich), die ein bissel Fleisch dazu brauchen
- 100 g Schinken-, Frühstücks-, oder Karree-Speck
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Varoma -
Gareinsatz -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Den in etwas größere Würfel geschnittenen Bergkäse in den
"Mixtopf geschlossen" geben, 30 sek/Stufe 5 zerkleinern - evtl. unter Zuhilfenahme des Spatels oder immer wieder kurz unterbrechen und den Käse nach unten schieben. Käse in einem geeigneten Gefäß zwischenlagern. Die Käsereste aus dem
"Mixtopf geschlossen" entfernen ("ausstauben" oder kurz ausspülen).Rosenkohl putzen - indem der Strunk unten großzügig abgeschnitten wird, dadurch lassen sich die welken Blätter super einfach entfernen - evtl. noch vorhandene dunkle Stellen weg schneiden. Von unten dann den Strunk kreuzförmig einschneiden.
UND DANN die Röschen in einer Schüssel oder Gefrierschrank geeigneten Schale DRINGENDST für ca. 30 min. ins Gefrierfach stellen!! SO wird der Kohl beim Kochen/Dampfgaren nicht bitter!!
Während der Kohl gefrostet wird, den Speck einzeln bzw. Partien-weise nach und nach in einer kleinen Pfanne auslassen/anbraten. Jeweils aus der Pfanne nehmen und auf einem separaten Teller zwischenlagern.
Pfanne NICHT säubern, denn die Röststoffe werden später mit der heißen Gemüsebrühe für die Béchamel-Soße verwendet.
Die Rosenkohl-Röschen nach dem Schockfrosten im Varoma & auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen, dabei darauf achten, dass jeweils nicht alle Luftlöcher bedeckt sind. Varoma schließen.
Die geschälten & halbierten Kartoffeln ins Garkörbchen.
Gewürzpaste in den
"Mixtopf geschlossen" , mit Wasser auffüllen, Garkörbchen einsetzen, "Mixtopf geschlossen" verschließen, Varoma aufsetzen.28 min Varoma/Stufe 2 einstellen
In der Zwischenzeit eine geeignete Auflaufform mit Deckel (hier: ein eckiger ULTRA von T.....R, 3,5 + 1,75 l) bereitstellen.
Nach dem Ende der Garzeit Rosenkohl in die Aufflaufform füllen, mit einem kleinen Messerchen die Röschen vierteln. Das Garkörbchen mit dem Spatel aus dem
"Mixtopf geschlossen" nehmen, Kartoffeln kleiner schneiden, auf den Röschen verteilen und unterheben.Die Gemüsebrühe in einen Messbecher umfüllen.
Nun auch den angebratenen Speck "etwas" zerkleinern (halbieren oder dritteln) und unter das Rosenkohl-/Kartoffel-Gemisch mengen.
Der
"Mixtopf geschlossen" muss m.E. nicht ausgespült werden, denn ...... nun die Zwiebel in den
"Mixtopf geschlossen" , Messbecher aufsetzen, 10 sek/Stufe 6 zerkleinern (evtl, mit dem Spatel arbeiten....oder wie ich, das Zerkleinern nach 5 sek. unterbrechen). Butter in Flöckchen/kleinen Stücken durch die Deckelöffnung einwiegen und 3 min/Varoma/Stufe 2 andünsten. Mehl ebenfalls durch die Deckelöffnung hinzu und nochmals 3 min/Varoma/Stufe 2 anschwitzen. Deckel öffnen, Waage einstellen: Die Pfanne vom Anbraten des Schinkenspecks etwas mit heißer Gemüsebrühe ausschwanken und die Flüssigkeit (insgesamt 450 g Brühe!!) dann in den
"Mixtopf geschlossen" , Sahne, Pfeffer und Muskat hinzugeben, Messbecher aufsetzen, 6 min/90°C/Stufe 4 die Béchamel-Sauce zaubern. Abschmecken und evtl. noch etwas Pfeffer und den angegebenen TL Gewürzpaste hinzu.Waage: 120 g geriebenen Käse auf die Béchamel-Sauce in den
"Mixtopf geschlossen" , verschließen, Messbecher einsetzen und noch 1 min/Stufe 4 unterrühren.
Béchamelsauce über das Gemüse in der Auflaufform geben, mit dem restlichen Bergkäse bestreuen, evtl. noch etwas Muskat darüber mahlen und den Deckel der Form schließen.
mittig in den Ofen stellen,
20 min. in der geschlossenen Form vor sich hin backen/köcheln lassen.
Deckel nach HINTEN öffnen & abnehmen (VORSICHT!! DAMPF!!), den Ofen auf 200° C Umluft/225°C Ober-/Unterhitze hochschalten und weitere
5 min. knusprig braun überbacken.
Mit der letzten Zutat beginnen *_*
Bei 180°C Umluft/200° C Ober-/Unterhitze
Tipp
Gutes Gelingen!
Uns genügt das als komplette Mahlzeit. Man kann aber durchaus den Speck weglassen - schmeckt genauso gut.
Der Bergkäse bringt den ultimativen Geschmack. Diesen Käse würde ich beibehalten. Wenn Sie allerdings einen ähnlich aromatischen Käse favorisieren, dann ..... nur zu!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Maxilla: Hui - Danke für Ihr Feedback.
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Hab den schon so oft gemacht und bisher nicht bewertet
lecker ist der Gratin, wir essen ihn gern!
Hej MissPingui , wenn das Schälen/Putzen des Gemüses nicht wäre ....
Freue mich, dass es geschmeckt hat.
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Etwas zeitaufwändig, aber es lohnt sich!
Das man den Rosenkohl kurz einfrieren soll, war mir bislang gar nicht bekannt. Aber es funktioniert
Er war überhaupt nicht bitter und da ich zu wenig hatte, habe ich den restlichen Anteil einfach durch Wirsing ersetzt. Auch das hat prima geklappt!
Den Bergkäse habe ich verwendet und mmh, der kräftige Geschmack gibt dem ganzen noch die besondere Note. Nur auf den Speck habe ich verzichtet.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Heute gemacht, super lecker! Schmeckt auch mit Emmentaler gut.
Wird's öfter geben 
Mmmh, 'mal was anderes mit Hack
An sich sollte der TK-Rosenkohl ja nicht mehr bitter schmecken - da schlagen Sie ja gleich 2 Fliegen mit einer Klappe
Freue mich, dass es Ihnen geschmeckt hat - LG
flipper1967
Liebe Grüße ~ Delphine
LOGIK bringt dich von A nach B ~ FANTASIE bringt dich überall hin! A.Einstein
Habe es mit 500g hackfleisch gemacht und es war Super lecker, gibt es jetzt öfters bei uns... Wenn das putzen vom Rosenkohl nur nicht wäre, aber versuche es das nächste mal mit Tk...
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