Zubereitungszeit
1h 30min
Gesamtzeit
1h 48min
Portion/en
--
--
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
Teig
- 65 Gramm Butter, weich, in Stücken
- 250 Gramm Milch
- 550 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 Würfel Hefe, (Bio)
- 50 Gramm Rohrzucker
- 1 Prisen Salz
- 1 Ei
Füllung
- 100 Gramm Butter, (sehr weich)
- 200 Gramm Mandeln, gehackt
- 85 Gramm Zucker
- 1 Ei
- 3 EL Wasser
- 2 Teelöffel Kardamom
- 3 Teelöffel Zimt
Topping
- 2 Eigelb, vor dem Backen
- 1 Puderzucker, Nach Wunsch
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
Sasa Vorbereitungsmatte -
Spülbürste Set -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- 65 g Butter und Milch in den Mixtopf geben und 3 Min./40°C/Stufe 2 erhitzen.
Restliche Zutaten (bis auf das Ei) in den Mixtopf geben. Darauf achten dass die Hefe in zerböselten Stücken zugegeben werden.
Die Mischung 30 Sek./
" Modus „Teig kneten“" kneten.
Das Ei hizugeben und 8 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. Dabei die letzten 30 Sekunden etwas Mehl über das Loch hinzugeben, damit sich der Teig besser vom Mixtopf löst.
Anschließend den Teig mit bemehlten Händen aus dem Mixtopf holen und in eine mit Mehl bestreute Schüssel geben. Gut zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Mixtopf spülen. - 100 g Butter in den Mixtopf geben und 3 Min./40°C/Stufe 2 erhitzen
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und bei 3 Min. 30Sek./100°C/
"Linkslauf" /Stufe 1 vermischen.
Tipp: Die Füllung am Besten kurz vor Ablauf der 1 Stunde Wartezeit des Teiges vermengen. - Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte flache Fläche legen. Mit bemehlten Händen noch einmal kurz durchkneten und dann zu einem Rechteck (ca. 40x50cm) ausrollen.
Jetzt die Füllung auf ⅔ der Teigoberseite streichen.
Nun wird die Seite ohne Füllung auf die Mitte des Rechtecks gefaltet. Die mit Füllung bestrichene Seite wird danach darüber gelegt, so daß ein sehr langes gefaltetes Stück Teig entsteht.
Zum Schluss nochmals mit dem Nudelholz über das Rechteck rollen um den Teig zu glätten.
Für die Knoten mit einem Messer das Rechteck quer in etwa 12 gleich große Stücke teilen.
Jetzt jedes einzelne Rechteck noch einmal der Länge nach 2x einschneiden (nicht durchschneiden).
Das Teigstück, welches jetzt 3 Stränge hat, muss nun geflochten werden. Dabei immer den linken Strang auf die Recht Seite bringen und die anderen Stränge kreuzen.
Den geflochtenen Teig nun zu einem Knoten aufrollen.
Das Ganze mit allen anderen Rechtecken wiederholen.
Die Knoten in eine leicht eingefettete 12-Loch-Muffinform hineinlegen und nochmals 15-20 Minuten gehen lassen. - Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die beiden Eigelb vermengen und mit einer Gabel verrühren.
Jetzt die Knoten mit Eigelb bestreichen und auf der mittleren Schiene in vorgeheizten Backofen 15-18 Minuten goldbraun backen.
Etwas abkühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.
Wer möchte kann natürlich wahlweise eine Glasur verwenden.
Teig
Füllung
Knoten
Backen
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Linaloenneberga: Hey. Vielen lieben Dank für deine Frage. Du nimmst eines der zwölf Stücke, schneidest es zu je 1/3 der Länge nach ein, aber nicht ganz durch. Die daraus entstehenden drei Stränge kannst du dann Flechten und anschließend zu einem Knoten zusammen rollen. Bitte auch meine Bildcollage beachten. Viel Spaß
Linaloenneberga: So wie ich das Beschriebene verstehe, kann ich genau nachvollziehen, wie der Knoten entsteht. Perfekt beschrieben.
. Werde das Rezept sicher bald ausprobieren.
Eine lichtvolle Zeit
Hallo,
ich habe eine Verständnisfrage. Wenn ich das Teigstück in 12 Stücke geschnitten habe, wie komme ich dann an drei Stränge, die geflochten werden sollen? Stimmt das Rezept so?
Herzliche Grüße
Lina