Schinken-Terrine

Bearbeiten

Zubereitung

Zubereitung: Schinken-Terrine




Backofen auf 200°C heizen.




Gelatine in Wasser einweichen.




Terrinenform mit Alu-Folie auslegen und mit Butter einstreichen.






Schalotten, Kalbfleisch, Speck, Petersilie, Leber, Cognac, Portwein, Petersilienblätter




"Mixtopf geschlossen" TM > 20 Sekunden / Stufe 8 zu einer feinen Farce zerkleinern.




Ei, Cognac, Portwein, Salz, Pfeffer,




"Mixtopf geschlossen" TM > 5 Sekunden / Stufe 3 mit der Farce vermengen




Schinken würfeln




"Mixtopf geschlossen" TM > 5 Sekunden / "Linkslauf"  Rückwärts / Stufe 3 mit der Farce vermengen




Form füllen und leicht andrücken, so dass keine Luftlöcher entstehen.




Mit Alufolie und Deckel hermetisch verschließen und 1 ½ Stunden im Backofen garen.




Aus der Form heben und abkühlen lassen.




Wein, Lorbeerblatt, Nelken




"Mixtopf geschlossen" TM > 5 Minuten / Stufe 1å kochen,




Portwein, Cognac abschmecken.




Gelatine ausdrücken und untermischen.




"Mixtopf geschlossen" TM > 5 Sekunden / Stufe 3 vermischen.




Durch ein Sieb über die kalte Terrine gießen.




Die Gelatine sollte vor dem Servieren abkühlen.






Unter die Gelatine kann man auf die Terrine zusätzlich




Scheiben von unbehandelter Orange legen.




Dazu passt eine Preiselbeer-Sauce.