Steffi's schwäbische Maultaschen

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Zubereitung

Vorbereiten

Spinat antauen lassen

Schinkenwurst in kleine Würfel schneiden (je kleiner, desto feiner ist es später...).

Brötchen grob zerkleinert in den "Mixtopf geschlossen" geben und 7 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.

In eine große Schüssel umfüllen. Den Thermi nicht spülen, wird noch gebraucht!

Dämpfen

Karotte, Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie hinzufügen. "Mixtopf geschlossen" Für ca. 5-7 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Anschließend den Lauch in Streifen schneiden und zusammen mit 1 EL Butter ebenfalls in den Mixtopf geben. Im "Linkslauf" ca. 6 Min / Stufe 1 bei 100° dämpfen.

Anschließend in die Schüssel umfüllen und schon mal vermengen, damit der evtl. noch nicht ganz aufgetaute Spinat noch auftaut.

Füllung fertigstellen

Noch das Hackfleisch, das Brät, die Eier und die Gewürze hinzufügen und am besten mit den Händen gut vermengen.

(Bei dieser Menge ist der Thermi leicht "überfordert", bei einer kleineren kann man alles auch direkt darin machen).

Maultaschen herstellen



Den Nudelteig auf der Arbeitsplatte ausrollen. Einen Teil der Masse darauf verstreichen. Dabei beachten, dass an jedem Rand etwas freibleibt.

Nun an den zwei kurzen Rändern mit Eiweiß einstreichen.



Nun den unteren Rand bis zur Mitte nach oben klappen.



Den unteren Teil ebenfalls mit Eiweiß bestreichen und den oberen darauf klappen und leicht andrücken.

Mit einem langen Holzstab oder einem Kochlöffel Maultaschen "abtrennen" und diese dann abschneiden. Entweder mit einem "Wellenrad" oder einem Messer. Wichtig ist nur, dass es vorher gut abgetrennt wurde, damit keine Füllung heraustritt.

Fertigstellen

Den Varoma ganz leicht mit Speiseöl ausreiben, dann kleben die Maultaschen nachher nicht an. Dann mind. 1,5 l Wasser und 2 TL Suppengewürz in den Thermi geben und schonmal auf 100° erhitzen lassen.

Die Maultaschen im Varoma verteilen und dann für 15 Min / Varoma dünsten.

Die fertigen auf einem Küchentuch ausbreiten und auskühlen lassen.

Wichtig: nach jedem Durchgang überprüfen, ob noch genügend Wasser/Brühe im "Mixtopf geschlossen" ist !!!!