Maultaschen

Zubereitung

Teig herstellen

Aus den genannten Zutaten einen Nudelteig herstellen. Er muss sehr fest sein. Die Konsistenz kann man wie folgt prüfen: Den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Bleibt er kleben, muss nach noch mit Mehl nacharbeiten.

Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, auf die Abeitsfläche geben, eine Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.

Fleischteig herstellen

Die Brötchen einweichen.

Die Zwiebel bei St. 5 auf das laufende Messer fallen lassen und klein häckseln. Lauch zugeben und 20 Sec. St. 5 ebenfalls klein häckseln. Speck und etwas Öl dazu geben und 2 Min. 100° St. 1 anschwitzen.

Den Spinat zugeben, und 4 Min. Varoma St. 1 mitdünsten. Anschließend 10 Sek. St. 8 klein häckseln.

Brötchen ausdrücken, zu der Masse geben. Hackfleisch, Kalbsbrät, Eier und Gewürze zugeben, auf Sicht " Modus „Teig kneten“" . Die Fleischmasse sollte eine feste Konsistenz haben. Falls er zu fest ist, mit weiteren Eiern verflüssigen. Falls er zu fest ist, mit Paniermehl eindicken.

Maultaschen herstellen

Den Nudelteig in 170 / 180 Gramm Stücke abwiegen. In der Nudelmaschinen von Stufe 1 ausgehend bis Stufe 5 bearbeiten.

Den Nudelteig auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Im Abstand von ca. 5 cm. 1 EL Fleischmasse darauf geben.

Den freien Nudelteig mit dem verquirlten Ei bestreichen und erst die eine Längsseite, anschließend die zweite Längsseite über die Fleischmasse breiten und zudecken. die Zwischenräume zusammen drücken und durch schneiden.

Den Varoma mit Butter einstreichen, damit die Maultaschen nicht kleben bleiben. Einzelne Maultaschen in Varoma und Zwischenboden einlegen, dabei darauf achten, dass sich die Maultaschen nicht berühren.

Bei Varoma, "Sanftrührstufe" , 20 min. garen. Anschließend auf einem Gitterrost abkühlen lassen.