Zubereitungszeit
3h 0min
Gesamtzeit
3h 0min
Portion/en
4
Person/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM5
published: 18.10.2016
geändert: 03.05.2017
Zutaten
für die Rouladen
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Karotte
- 50 g Knollensellerie
- 100 g Essiggurken
- 100 g Räucherspeck, durchwachsen
- 1 EL Öl, Pflanzenöl
- 1-2 TL scharfer Senf
- 4 Rouladen, dünne Scheiben
- 150 g Kalbsbrät
für die Sauce
- 1 Zwiebel
- 120 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 1 EL Tomatenmark
- 150 Rotwein, ml kräftiger Rotwein
- 500 Hühnerbrühe, ml
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Zitronenschale, Streifen / unbehandelt /Bio
- 10 g Butter, Kühl
- Salz /Pfeffer, nach Geschmack
- 1 gestr. EL Öl, Pflanzenöl
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- die Zwiebel, Karotte und Knollensellerie schälen und halbieren alles in den Thermomix geben - zusätzlich Gurken einwiegen und ganz dazugeben
Bei 5 sek / Stufe 5 zerkleinern
mit dem Spatel alles nach unten schieben Speck und Öl dazu geben und für
12 min / Varoma Stufe / Stufe 1 dünsten
danach den Senf hinzufügen und 5 Sek / Stufe 2 untermischen.
die Rouladen jetzt waschen / trockentupfen und leicht klopfen
das Kalbsbrät auf die Scheiben streichen dabei die Ränder etwas frei lassen und leicht einschlagen und je nach wunsch(menge) das gedünstete Gemüse reinlegen... zu einer Roulade einrollen und Feststecken mit Zahnstocher oder Rouladennadeln. - Für die Sauce
die Zwiebel , den Sellerie und die Karotte im Thermomix bei 3 sek / Stufe 4 grob zerkleinern . das Öl dazu geben und auf Varomastufe/ 8 min / Stufe 1 dünsten.
in der Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen darin ( bei mittlerer Hitze ) rundum anbraten .
den Puderzucker in den Schnellkochtopf streuen und hell karamellisieren lassen dann das Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen und einköcheln lassen bis alles Sirupartig ist.
die Gemüsewürfel in die Sauce geben und mit der Brühe aufgießen.
Ein Lorbeerblatt hinzufügen
Die Rouladen in die Sauce legen und ca. 1 Stunde im Schnellkochtopf stufe 2 kochen lassen.
Am Ende das Blatt wieder entfernen Rouladen entnehmen die Zitrone und den Knoblauch hinzufügen und alles kräftig Pürieren... dadurch ist das Gemüse verschwunden und die Sauce dicker .
die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Guten Appetit !!!!! - dazu schmecken Knödel, Kartoffeln , Spätzle und Rotkohl besonders gut...
Tip: Ohne Schnellkochtopf im Schmortopf ca . 2 1/2 Stunden köcheln lassen !!!
die Rouladen
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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