Wolfsbarsch in Salzkruste von HotTomBBQ. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Zubereitungszeit

20min

Gesamtzeit

50min

Portion/en

2 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von HotTomBBQ

published: 08.10.2016

geändert: 01.01.2018

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Zutaten

Wolfsbarsch in Salzkruste

2 Fische, Wolfsbarsch (500, 600g) mit Schuppen, ausgenommen
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
2 1/2 kg Meersalz, grobes
Pfeffer, gemahlen

Für die Soße

2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
300 g Tomaten, enthäutet, entkernt, klein geschnitten
1 Zweig Thymian
1/2 Bund Basilikum, klein geschnitten
100 g Fischfond
50 g Weißwein
Salz und Pfeffer

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Zubereitung

In die Bauchhöhle der Fische die Kräuter mit dem Knoblauch legen. Pfeffern und mit je einem Zahnstocher verschließen.

Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen und einen Teil des Salzes auf einer Fläche, etwas größer als die Fische, leicht oval auf dem Blech verteilen, andrücken. Nun die Fische darauf legen und mit dem restlichen Salz vollständig zudecken und wieder leicht andrücken. Das Blech für fast 30 Minuten in den 200°C heißen Ofen schieben.

Für die Tomatensoße,

Knoblauch in den Mixtopf

geben und für 5 Sek./Stufe 3 zerkleinern.

Öl dazugeben und für 2 Min./100°/Stufe 1 andünsten.

Tomaten, Thymian, Wein und Fischfond hinzugeben und für 15 Min./100°/Stufe 1 kochen. Den Thymian entfernen, salzen, pfeffern, passieren, das Basilikum unterheben und später zum Fisch reichen.

Nun die 2 Fische auf einer großen Platte an den Tisch bringen, wo die Salzkruste aufgeschlagen und der Fisch enthäutet und dann filetiert wird.

Tipp

dazu schmeckt ein frisches Baguette, Reis oder Kartoffeln

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.