- TM5
Zutaten
Quellstück
- 100 g Roggenkörner oder fertiger Schrot
- 100 g Wasser
Brottteig
- 275 g Wasser
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Prise Zucker
- 150 g Joghurt
- 250 g Weizenvollkornmehl (10355) oder Weizenkörner
- 250 g Roggenvollkornmehl (1415) oder Roggenkörner
- 10 g Salz
- etwas Mehl zum Arbeiten
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Den Roggenschrot in
"Mixtopf geschlossen" und je nach gewünschter Körnigkeit 5-15sec/Stufe 10 schroten.Einen Esslöffel vom Schrot zurückhalten und den Rest in eine Schüssel umfüllen und mit 100g kochendem Wasser übergießen, umrühren und ausquellen lassen.
Währenddessen die Weizen- und die Roggenkörner in 150-200g Portionen im
"Mixtopf geschlossen" mahlen: jeweils 1min/Stufe 10.Umfüllen in eine Schüssel.
Wenn fertiges Vollkornmehl verwendet wird, entfällt dieser Schritt.
Hefe, Wasser, Joghurt und Zucker in den
"Mixtopf geschlossen" geben. Von dem gequollenen Roggenschrot evtl überschüssiges Wasser abschütten und ebenfalls in den "Mixtopf geschlossen" geben.5min/37°/Stufe 2 verrühren
Das Mehl und das Salz in den
"Mixtopf geschlossen" geben.5min/
" Modus „Teig kneten“" knetenDen Teig abgedeckt gehen lassen, bis er ungefähr den Deckel erreicht hat, dauert etwa 30min.
Dann erneut 1min/
" Modus „Teig kneten“" kneten.Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und mit ordentlich Mehl an den Händen zu einem länglichen Laib formen und entweder in eine Kastenform setzen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ob man die Kastenform vorher einfetten muss, weiß jeder selbst am Besten)
Das Brot mit Wasser benetzen und mit dem Esslöffel Roggenschrot bestreuen. Bis der Ofen Temperatur hat, noch einmal gehen lassen - am Besten abgedeckt mit einem feuchten Tuch.
Backvarianten:
Normaler Ofen...
...auf 250° (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine Tasse Wasser bzw. ein Backblech mit Wasser miterhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Blech/die Tasse entfernen, das Brot mittig einschieben und die Temperatur auf 220° reduzieren. In 40-45min fertig backen.
Dampf-Kombigerät...
...auf 190° Kombi vorheizen und das Brot in ca. 30-35min fertig backen.
Teigzubereitung
Tipp
Der Teig ist recht weich und klebrig. Wer ungeübt im Brotteigfalten ist, der verwendet am Besten eine Silkonbackmatte bzw. drückt den Teig aus dem "Mixtopf geschlossen" direkt in eine Kastenform. Das erspart die klebrige Angelegenheit.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Igel52:
ich denke es ist die Hitze des Quellstücks, wenn es nicht aufgeht. Das Quellstück einfach abkühlen lassen.
Sehr kernig und gut im Geschmack, habe noch eine Tl Brotgewürz dazugetan und es in einer Kastenform gebacken. Optisch und geschmacklich 5
LG MIMIL
Das Brot hat gut geschmeckt. Habe die Körner 8 Sekunden geschrotet. Im Backofen ist es nicht hochgegangen. Bei 220 Grad ist dies aber normal. Die Konsistenz nach dem Anschnitt war trotzdem super. Der Teig passte in eine Standardkastenform.
Hallo,
ich lasse das immer solange quellen bis ich alle anderen Rezeptschritte erledigt habe und den Schrot erneut brauche. Reicht völlig aus. Du kannst es natürlich auch wesentlich länger (zB.über Nacht) quellen lassen - fand ich aber nie nötig.
Bin gespannt wie dir das Brot schmeckt.
Wie lange dauert das Ausquellen?
Ich kann dir leider nicht sagen woran es liegt. Bei mir geht es im Ofen um ca. ein Drittel hoch. Man muss bedenken, dass es ein schweres Brot ist. Ich würde an deiner Stelle vielleicht mal einen ganzen Würfel Hefe testen. Ist es denn auch so fest so wie ein nicht aufgegangenes Brot? Vielleicht ist auch deine Form zu groß von der Grundfläche gewesen.
Ich backe immer in den kleinen Schalen von meinem Dampfgarer falls dir das was hilft.
Das Brot ist geschmacklich wunderbar. Ich hab es nun schon zweimal gebacken, und beide Male ist es nicht aufgegangen. Beim ersten Mal - ohne Form - war es platt wie eine Pflunder, beim nächsten Mal habe ich es auf zwei kleine Keramikformen verteilt, aber auch hier ist es ganz flach geblieben. Was mache ich falsch? Danke für die Hilfe!
Hallo habe das Brot auch gerade gemacht
wenn es so gut schmeckt wie es aussieht dann super 
habe es auch im Zaubermeister gemacht.
Danke fürs Rezept ,das probiere ich auch mal .
Hat super geklappt! Ich habe noch Speckwürfel mit reingegeben, wir konnten es nicht abwarten bis es abgekühlt war. Gebacken hab ich es im Zaubermeister da. 1 Stunde, davon ca 10 min mit offenem Deckel. Danke für das tolle Rezept!!!