Kartoffelbrot

Zubereitung

Vorteig herstellen

Dinkelkörner in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 mahlen und umfüllen.

Kartoffeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern, mit dem Spatel runterschieben. Wasser, Hefe, Agavendicksaft und Salz dazugeben und alles 5 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

Nun den gemahlenen Dinkel in den Mixtopf geben und weitere 5 Min./" Modus „Teig kneten“" verrühren. Vorteig nun 20-30 Min. im Mixtopf ruhen lassen.

Hauptteig



Vorteig kurz 5 Sek./Stufe 1 einfallen lassen und Rückstände mit dem Spatel runterschieben. Mehl und Salz in den Mixtopf geben, 5 Min./" Modus „Teig kneten“" fertig kneten. Teig in eine Schüssel mit Deckel füllen und weitere 30 Min. gehen lassen. Danach falten, wieder ruhen lassen und erneut falten.



Backen im Gusseisentopf:
Gusseisentopf in den kalten Backofen stellen und auf 240°C einstellen. Gegangenen Teig mit etwas Dinkelgries bestreuen und in den heißen Gusseisernentopf füllen. Vorsicht: mega heiß!!! Deckel aufsetzen. Nach 30 Min. den Deckel entfernen und bei 210°C 15 Min. fertig backen. Das fertige Brot mit etwas Wasser besprühen und noch 1 Min. im Backofen lassen.

Gärkörbchenvariante:
Teig nach dem letzten Rundwirken und mit etwas Dinkelgries bestreuen und in einem bemehlten Gärkörbchen abgedeckt gehen lassen. Backofen ist 220°C heiß. Den Teig aus dem Gärkörbchen, auf den Pizzastein kippen und mit einer Rasierklinge leicht einschneiden. Etwas Wasser in den Ofen geben - Vorsicht Dampf - und 45-60 Min. backen.

Auf einem Gitter abkühlen lassen.