- TM31
Zutaten
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- 500 g Buttermilch, (1 Becher)
- 1/2 Würfel Hefe
- 2 - 3 geh. EL Sauerteigpulver, (nach Packungsangabe)
- 2 TL Zucker
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- 200 g Roggenmehl
- 400 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Brotgewürz nach Belieben
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Buttermilch, Hefe, Sauerteigpulver und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.
Roggen- und Weizenmehl mit Salz in den Mixtopf geben und ca. 3 Min. /
" Modus „Teig kneten“" verkneten.
Teig in eine große Schüssel geben und zu einer Kugel formen.
Mit etwas Mehl bestäuben und Schüssel locker zudecken. (Entweder T*pper-Deckel nur lose auflegen, geht aber auch gut mit Duschhaube oder Silikondeckel.)
Etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.Teig aus der Schüssel nehmen, nicht zu kräftig kneten, sondern nur einen Laib formen. Rundherum bemehlen und auf ein Stück Backpapier legen. Den Brotlaib oben etwas einschneiden, dann die vier Backpapier-Ecken nach oben nehmen und zusammen drehen.
Backofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, das Brotpäckchen auf einem Blech in den Ofen schieben.
Nach 15 Minuten den Ofen ausschalten und das Brot im Ofen lassen, bis der Ofen kalt ist. Geht also wirklich gut über Nacht!Ich gebe auch gerne Brotgewürz dazu.
Dafür je 1/4 TL Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander und Bockshornklee zuerst mit den 2 TL Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 mahlen.
Anschließend Buttermilch, Hefe und Sauerteigpulver zugeben und wie oben im Rezept weiterverfahren.
Brotgewürz nach Belieben
Tipp
Ich fand die Idee von c-lay mit dem Übernachtbrot //rezeptwelt.de/rezepte/%C3%BCbernachtbrot/32919 einfach Spitze, habe es nur etwas unserem Geschmack angepasst!
Beim Sauerteig-Pulver die Packungsangaben beachten, ich hatte jetzt, je nach Hersteller, schon ein paar Mal unterschiedliche Dosierungsangaben.
Ein ganz tolles Ergebnis bekommt man, wenn das Brot auf einem Pizzastein statt auf einem Blech gebacken wird.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Sehr einfach und sehr lecker, danke.
Das Brot ist der Hammer. Ich backe es heute schon wieder und man hat dann morgens frisches Brot.
Mal wieder das Wichtigste vergessen.....
Die Sterne...
Liebe Grüße
Galala
Hat das Blümlein einen Knick, war der Schmetterling zu dick....
Juhu..wirklich richtig gut.
Der Teig war prima, schön aufgegangen, tolle Konsistenz und zumindest frisch aus dem Ofen eine schöne Kruste. Geschmacklich klasse, darauf hätte man ja mit dem eigenen Brotgewürz auch selbst Einfluss.
Und dann so einfach...vielen, lieben Dank für das tolle Rezept...
Liebe Grüße
Galala
Hat das Blümlein einen Knick, war der Schmetterling zu dick....
Eine sehr gute Idee! Brot über Nacht backen und morgens frisches Brot haben! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Ich habe es noch mit Körnern, Nüssen und Flocken ergänzt.
Ich war sehr sehr skeptisch!! Hatte das Brot deswegen auch 20 Minuten im Ofen. Aber es sah toll aus, die Konsistenz war gut. Geschmacklich war es ok. Die Idee am Morgen frisches Brot zu haben, ist auf jeden Fall der Knaller!!!
Wirklich lecker. 15 Minuten reichen bei uns als Backzeit aus. Brotgewürz max. 1 TL für uns. Mische Backmalz hinzu. Habe die oberen Angaben genommen. Eher auf der unteren Backofenschiene backen. Mit Kümmel im Teig auch lecker. Statt Zucker werde ich nächstes Mal Honig nehmen.
Super lecker! Mache es gerade wieder
Mit Abstand das beste Brot bis jetzt welches ich gebacken habe. Es schmeckt gut( habe statt Weizenmehl dinkelmehl genommen) und man hat morgens ein frisches Brot....top
habe das Brot am Wochenende gebacken. Es ist sehr lecker. Allerdings war ich sehr erstaunt, wie lange es doch dauert, bis das Brot im Backofen tatsächlich kalt geworden ist - hier ist Geduld gefragt....
Werde es auf jeden Fall wieder backen. Danke fürs Einstellen!
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