Corned beef

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Zubereitung

Corned beef

Das Rindfleisch in Tennisballgröße schneiden. Zusammen mit der Mischung aus PökelSalz und braunem Rohrzucker gründlich einreiben. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und diesen dicht verschließen (Vakuummisieren). Vier Tage in den Kühlschrank täglich wenden und ein bisschen massieren. Das Fleisch mit der Flüssigkeit aus den Tüten in den Thermomix geben. Flüssigkeit aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.Die Gewürze hinzufügen. Auch natürlich der Sellerie.3-3,5 Stunden /100°/Stufe "Sanftrührstufe" "Linkslauf" weich kochen. Aufpassen dass das Fleisch nicht überkocht, dann die Temperatur reduzieren. Das Fleisch herausnehmen und in einen großen Kochtopf geben. Flüssigkeit in ein Behältnis geben und aufbewahren Eine große Schale auf den Thermomix stellen und wiegen. Das Fleisch in die Schale geben ,um das Gesamtgewicht festzustellen. Die Hälfte des Fleisches aus der Schale nehmen und in eine andere Schale geben. Das Restfleisch -die Hälfte in den Thermomix geben und 20 Sekunden /10 .Das Fleisch in der anderen Schale mit zwei Gabeln zerfasern. Das Fleisch aus dem Thermomix zu dem anderen Fleisch hinzugeben. Die Flüssigkeit durchsieben und in den Thermomix geben. Aspik Pulver hinzufügen, pro Kilo 135 g. Hat man weniger Flüssigkeit ,dann entsprechend weniger Aspik Pulver nehmen. 4 Minuten/70°/1aufkochen. Gegebenenfalls nachsalzen. Eine Kastenform anfeuchten und mit Frischhaltefolie auslegen. Das Fleisch in die Kastenform füllen und mit der Hand an drücken. Dann die Flüssigkeit über das Fleisch geben, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Das fertige Cornedbeef langsam abkühlen lassen und fest werden lassen (eine Nacht im Kühlschrank. In dünne Scheiben schneiden, verbrauchen gegebenenfalls einfrieren.