Buchweizenplätzchen nach Biolek/Witzigmann

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Zubereitung

Die Buchweizengrütze im "Mixtopf geschlossen" ohne Fett bei auf Varomastufe ca. 5 min. anrösten (nicht schwarz werden lassen).

Mit 100 ml heißem Gemüsefond ablöschen. Auf Stufe 3 ca. 5 min. vollständig einkochen lassen. Den Vorgang 2 mal wiederholen. Zwischendurch jedesmal die Grütze vom Topfrand lösen. Sobald die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist, die Buchweizenmasse in eine Schüssel umfüllen und 15 min. quellen lassen.

Die Frühlingszwiebeln von Wurzeln und grobem Lauch befreien und mehrmals durchschneiden. Zusammen mit der Knoblauchzehe 4-5 s auf Stufe 5 zerkleinern. 1 EL Pflanzenöl hinzugeben und  2-3 min. auf Varoma Stufe 2 dünsten und dann die Buchweizenmasse wieder in den "Mixtopf geschlossen" geben.

Quark und Eier hinzufügen und auf Stufe 2-3 ca. 1 min. vermengen. Anschließend mit Korianderblättern, Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und Muskatnuss würzen und noch einmal auf Stufe 2-3 ein paar Sekunden umrühren. Umfüllen.

Die Buchweizenmasse muss schön kompakt sein. Wenn sie zu flüssig ist, dann lässt sie sich in der Pfanne nicht wenden. In dem Fall noch etwas quellfähiges Getreide, zum Beispiel Haferflocken, Reismehl, Paniermehl o.ä. untermengen.

Die Masse mit einem Esslöffel abstechen und in einer Pfanne mit 3 EL Öl und 2 EL Butter von beiden Seiten 3 min. goldbraun braten. Die Plätzchen auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Das Rezept ist aus dem Buch "Unser Kochbuch - Alternativen zu Fisch und Fleisch" von Alfred Biolek und Eckart Witzigmann aus dem Mosaikverlag. Dazu gibt es rote Bete mit frischem Ingwer und Kokossauce. Die Menge ist also als Vorspeise gedacht. Ich verdoppele das Rezept immer Die Buchweizenplätzchen lassen sich als Snack aber auch alleine genießen oder mit einem Blatt- oder Rohkostsalat als Mittag- oder leichtes Abendessen vertilgen. Sehr lecker!