Zeppole di San Giuseppe [zum italienischen Vatertag am 19. März]

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Zubereitung

VANILLE - CREME

Vollmilch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke in den Mixtopf geben und
7 Min. 90°C/Stufe 4 zerkleinern.

Die Vanille – Creme umfüllen, mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollte direkt auf der Creme aufliegen).

Die Creme zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.

Mixtopf spülen.

TEIG

Wasser, Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und
5 Min./100°C /Stufe 1 kochen.

Mehl zugeben und 20 Sek./Stufe 4 vermengen.

Den Mixtopf aus dem Gerät nehmen.
Den Mixtopfdeckel abnehmen und den Teig – bei geöffnetem Deckel - 10 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit:
den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen (Unbedingt Ober-/Unterhitze wählen).

Backpapier auf ein Backblech geben.

Den Mixtopf – nach der 10minütigen Auskühlzeit - zurück in das Gerät stellen und 1 Min./20 Sek./Stufe 5 rühren.

In dieser Zeit die 2 Eier - durch die Deckelöffnung – nach und nach auf das laufende Messer geben.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und in eine Cremespritze oder einen Spritzbeutel füllen.

9 runde Teignester (mit circa 7cm Durchmesser) auf das vorbereitete Backblech spritzen.

Auf ausreichend Abstand zueinander achten, so dass das Gebäck beim Aufgehen nicht zusammenklebt.

Das Loch in der Mitte des Nestes relativ klein halten, da sonst später beim Garnieren zu viel Vanille - Creme durchrutscht.

Die Teignester 20 Minuten bei 200°C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Backenofen auf mittlerer Schiene backen.
Sie sollten ein schöne goldbraune Oberfläche erhalten.
Augenkontakt halten, jeder Backofen backt anders.

Wichtig: die Backofentüre zwischendurch nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

Nach Ablauf der Backzeit den Backofen abschalten und die Backofentür vorsichtig einen kleinen Spalt für 10 Minuten öffnen.

Tipp: Einen dünnen Holzlöffelstiel o.ä. in die geöffnete Backofentür klemmen, damit diese 10 Minuten lang ganz leicht geöffnet bleibt.

Anschließend das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Teignester komplett abkühlen lassen.

FERTIGSTELLUNG & DEKORATION (unmittelbar vor dem Servieren)

Unmittelbar vor dem Servieren die gekühlte Vanille – Creme in eine Cremespritze / Spritzbeutel füllen und auf jede „Zeppole“ eine ansteigende Spirale aus Vanille - Creme spritzen. Anschließend dekorieren.

Die „Zeppole“ werden klassischerweise mit einer Amarena – Kirsche und etwas vom dazugehörenden Sirup dekoriert und mit Puderzucker bestäubt.

Anstatt dessen können aber auch – ganz nach den eigenen Vorlieben - Schokolade, frische Früchte, Nüsse usw. zur Dekoration verwendet werden.