"Viva Méxiko" - Torte aus Biskuit | Ganache | Fondant

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Zubereitung

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WEISSE SCHOKOLADEN-GANACHE ZUM BEFÜLLEN

AM VORABEND:
- Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben
- Sahne zugeben und 6 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen
- Ganache in ein verschliessbares Gefäss umfüllen, zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank geben

AM ZUBEREITUNGSTAG (UNMITTELBAR VOR DEM AUFSTREICHEN):
- Einen sauberen, kalten Mixtopf in das Gerät einsetzen
- Rühraufsatz einsetzen
- Die Ganache aus der Kühlung nehmen und in den Mixtopf einfüllen 4 Min./Stufe 3 cremig aufschlagen
- Rühraufsatz entfernen
- Die Ganache soll eine cremige Konsistenz haben und sich gut aufstreichen lassen

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WEISSE SCHOKOLADEN-GANACHE ZUM BESTREICHEN

AM VORABEND:
- Schokolade in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben
- Sahne zugeben und 6 Min./50°C/Stufe 1 schmelzen
- Ganache in ein verschliessbares Gefäss umfüllen und über Nacht in einem kühlen Raum lagern
- Die Ganache sollte von der Konsistenz her fest werden, aber streichfähig sein

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BISKUIT

AM ZUBEREITUNGSTAG:
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen
- Rühraufsatz einsetzen
- Eier in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 4 aufschlagen
- Zucker und Vanillezucker zugeben und 12 Min./Stufe 4 aufschlagen
- Mehl, Backpulver und Salz rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 6 Sek./Stufe 3 unterheben
- Rühraufsatz entfernen
- Das Mehl mit Hilfe des Spatels vorsichtig noch ein wenig unterheben, so dass eine homogene Teigmasse entsteht
- Den Biskuitteig auf das vorbereitete Backblech (mit Backpapier) geben - 20 Minuten bei 180°C backen (Augenkontakt halten / jeder Ofen backt anders)
- Biskuit abkühlen lassen
- Ein Ofengitter auf das Backblech legen
- Den Biskuit vorsichtig darauf stürzen und das Backpapier vorsichtig vom Biskuitboden lösen
- Aus dem Biskuit mit einem scharfen Messer 2 Chili - Schoten ausschneiden (ich habe mir hierfür selbst eine Vorlage aus Backpapier angefertigt)
- Den restlichen Biskuit anderweitig verwenden (zB für Cakepops o.ä.)

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FERTIGSTELLUNG

AM ZUBEREITUNGSTAG:
- Den 1. Biskuitboden in Chili - Form mit der aufgeschlagenen WEISSEN SCHOKOLADEN-GANACHE ZUM BEFÜLLEN bestreichen
- Den 2. Biskuitboden in Chili - Form daraufsetzen
- Die komplette Torte oben und den Seiten mit der WEISSE SCHOKOLADEN-GANACHE ZUM BESTREICHEN gleichmäßig bedecken und glattziehen
- Den Fondant mit Hilfe von Bäckerstärke gleichmäßig ausrollen und die Torte damit belegen und nach Wunsch verzieren
- Das übrig bleibende Fondant gut verschließen und zu anderweitig aufbrauchen