Rinder-Consommé mit Kaspressknödel von scharfes Messer. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Suppen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Suppen

Zubereitungszeit

1h 15min

Gesamtzeit

1h 25min

Portion/en

0 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

von scharfes Messer

published: 05.03.2020

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Zutaten

Rinder-Consommé mit Kaspressknödel

50 Gramm Möhren, geschält, in Stücken
50 Gramm Knollensellerie, geschält, in Stücken
50 Gramm Lauch, geschält, in Stücken
250 Gramm Rinderhackfleisch
3 Eiweiß, ca. 100 g
2 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, frisch
40 Gramm Madeira
1500 Gramm Rinderfond, kalt
1 Gemüsezwiebel, ungeschält, halbiert
2 Teelöffel Salz
Pfeffer, nach Geschmack
1 Prise Muskatnuss
1 Schalotte, geschält
30 Gramm durchwachsenen Speck, in Stücken
2 Esslöffel Öl
250 Gramm Brötchen, alt, in dünnen Scheiben
120 Gramm Milch
100 Gramm Rotschmierkäse
2 Eier
1/2 Esslöffel gehackte Petersilie
2-3 Esslöffel Butterschmalz

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Zubereitung

Rinder-Consommé

Möhren, Knollensellerie und Lauch in den Mixtopf geben 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern.

Hackfleisch, Eiweiß, Wachholderbeeren, Lorbeerblatt und Madeira dazu geben und 55 Sek./

kneten.

Fleisch-Gemüsemischung zu Frikadellen formen.

Rinderfond und Gemüsezwiebel in den Mixtopf geben und 60 Min./"Linkslauf" /Stufe"Sanftrührstufe" kochen. Die fertige Suppe durch ein Spitzsieb oder ein Sieb mit einem Tuch passieren, also klar werden lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kaspressknödel

Schalotte in den Mixtopf geben 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.

Speck hinzugeben und 5 Sek./Stufe 5 ebenfalls zerkleinern.

Öl einfüllen und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.

Brötchenscheiben und Milch in den Mixtopf geben, 4 Min./70°C/Stufe 1 erwärmen.

Käse, Eier und Petersilie zur Masse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 mischen.

Aus der Masse mit einem Esslöffel ca. 30 g schwere Knödel formen und in der Pfanne mit dem Butterschmalz die Knödel von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Anschließend die Knödel auf ein mit Backpapier versehenes Backblech setzen und im Backofen bei 180°C 10 Minuten backen. Zusammen mit der Suppe heiß anrichten und gegebenenfalls mit Schnittlauchröllchen belegen.

Tipp

Adaptiert aus Teubner-Suppen.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Französisch