Zubereitungszeit
10min
Gesamtzeit
40min
Portion/en
4
Person/en
Schwierigkeitsgrad
einfach
- TM5
published: 29.09.2017
geändert: 12.11.2017
Zutaten
Parmesan-Emulsion
- 2 Zwiebeln
- 10 g Butter
- 400 g Parmesan, in groben Stücken
- 800 g Milch
- 150 g Sahne, kann auch durch Milch ersetzt werden
- 200 g Hühnerbrühe
- 20 g Butter, optional
- Salz, fein
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Speckwürfel, gebraten
- Schnittlauch, in Röllchen
- Croutons, nach Bedarf
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Parmesan im
"Mixtopf geschlossen" 10 Sek / St 10 mahlen, umfüllen. Zwiebeln vierteln und im "Mixtopf geschlossen" 7 Sek / St. 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. - Butter zufügen und 3 Min. / St. 1 dünsten.
- Milch, Sahne, Hühnerbrühe und 200 g Parmesan zufügen, 10 Min / 95°C / St 1 aufkochen. 10 Sek / St 10 pürieren.
- Restlichen Parmesan zufügen, 20 Min / 95°C / St 1 aufkochen. Evtl. Butter zufügen und 10 Sek / St 10 aufemulgieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht mit dem Salz, wenn der Speck sehr würzig ist.
- Mit Schnittlauch, Speck und ggf. Croutons bestreut servieren.
Parmesan-Emulsion
Tipp
Ich lasse die Croutons weg und serviere die Emulsion mit einem selbstgemachten Vollkornbrot.
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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