Zubereitungszeit
0min
Gesamtzeit
0min
Portion/en
4
Portion/en
Schwierigkeitsgrad
--
published: 04.03.2017
geändert: 04.03.2017
Zutaten
Hollandaise
- 200 g Butter, in Stücken
- 50 g Gemüsefond, flüssig
- 1 EL Zitronensaft
- 3 Eigelb
- 1/2 TL Salz
Pfeffersauce Fertigstellung
- 60 g Zwiebeln, halbiert
- 2-3 TL grüner Pfeffer, eingelegt und abgetropft
- 150 g Sahne
- 1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Apfelessig
- 1 Portion Braune Bratensauce, für 0,25 l Sauce
- 1 Bund Schnittlauch, frisch und in Röllchen
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Schmetterling -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Butter in den
"Mixtopf geschlossen" geben, 3 Min./80°C/Stufe 1 schmelzen und umfüllen. - Rühraufsatz einsetzen, Fond, Zitronensaft, Eigelb und Salz in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2 Min./70°C/Stufe 4 erhitzen.
- Messbecher eingesetzt lassen, 4 Min./70°C/Stufe 4 emulgieren, dabei die geschmolzene Butter langsam auf den Mixtopfdeckel neben den Messbecher gießen, sodass sie in einem dünnen Strahl am Messbecher vorbei auf das laufende Messer rinnt. Rühraufsatz entfernen und Hallandaise umfüllen. "Mixtopf geschlossen" und Rühraufsatz spülen.
- Zwiebel und grünen Pfeffer in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Falls vorhanden: Bratenansatz vom Fleischbraten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.
- Sahne, bunter Pfeffer, Essig und Bratensaucenkonzentrat zugeben und 5 Min./95°C/Stufe 2 aufkochen.
- Vorbereitete Hollandaise in den "Mixtopf geschlossen" zugeben und 30 Sek./70°C/Stufe 3 vermischen, abschmecken und servieren.
Hollandaise
Pfeffersauce Fertigstellung
Tipp
Das Saucenrezept stammt aus "Filetsteak mit Pfeffersauce und Knusper-Kartoffelpüree" aus dem Kochbuch "Glückliche Zeiten"
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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