Cranberry-Kokos-Parfait mit Schoko-Ingwer-Sauce von Papa arrugada. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Desserts auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Desserts

Zubereitungszeit

5h 0min

Gesamtzeit

5h 0min

Portion/en

4 Person/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM6
TM5
TM31

von Papa arrugada

published: 17.12.2020

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Zutaten

Cranberry-Kokos-Parfait

70 Gramm Cranberry, getrocknet
4 Eigelb
1 Prise Salz
90 Gramm Zucker
200 Gramm Kokosmilch
etwas Öl
200 Gramm Sahne, kalt

Schoko-Ingwer-Sauce

100 Gramm Zartbitter-Schokolade, in Stücken
140 Gramm Sahne
30 Gramm Zucker
1 TL Ingwerpulver

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Zubereitung

Vorbereitung

50 g Cranberries in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerhacken. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. Mixtopf spülen.

Parfait

Rühraufsatz einsetzen. Eigelbe und Salz in den Mixtopf geben, 6 Min./70°C/Stufe 3 cremig schlagen. Währenddessen den Zucker einrieseln lassen. Anschließend auch die Kokosmilch vorsichtig auf die Masse geben. Rühraufsatz entfernen. Eigelbmischung umfüllen. In eine Schüssel mit Eiswasser stellen und abkühlen lassen, ggf. mit einem Schneebesen kalt schlagen.

Anschließend den Mixtopf und Rühraufsatz spülen und vollständig abkühlen lassen.

Eine Kastenform (z.B. Aluminium oder Silikon; 14 cm x 20 cm) mit Öl einpinseln und mit Frischhaltefolie auslegen.

Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 3 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (siehe Tipp). Rühraufsatz entfernen.

Sahne unter die Eigelb-Kokoscreme heben und in die vorbereitete Form geben. Die gehackten Cranberries darüber streuen, mit überstehender Folie abdecken und mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) tiefkühlen.

Sauce

In den gespülten Mixtopf die Zartbitterschokolade geben und 10 Sek./Stufe 8 zerhacken, mit dem Spatel nach unten schieben. Sahne und Zucker hinzugeben und 4 Min./50°C/Stufe 2 scmelzen. Ingwerpulver hinzufügen und 40 Sek./60°C/Stufe 4 unterrühren.

Das Parfait aus dem Tiefkühlfach nehmen und vorsichtig stürzen. Die Folie abziehen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit der Schoko-Ingwer-Sauce auf vier Tellern anrichten, mit restlichen Cranberries garnieren.

Tipp

Die benötigte Zeit zum Sahne schlagen hängt von der Temperatur, dem Fettgehalt und der Menge der Sahne ab.
Behalten Sie die Sahne beim Aufschlagen im Auge, damit diese nicht überschlagen und zu Butter wird. Achten Sie auf den veränderten Klang im Mixtopf, wenn die Sahne steif wird.
Die Sahne sollte eine Temperatur von 4-6°C vor dem Aufschlagen haben, der Mixtopf sollte auch möglichst kühl sein.
Je höher der Fettgehalt der Sahne, desto schneller wird die Sahne steif.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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