Dorschfilet auf Kartoffel-Chinakohl-Stampf mit Gemüse

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Zubereitung

Vorbereitung

1. Möhren, Lauch und Fenchel in mundgerechte Stücke schneiden und in den Varoma unten geben.

2. Chinakohl in feine Streifen schneiden, dicke Strunken dabei weglassen. Kohl beiseite stellen.

3. Den Fisch in Portionen schneiden, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Aus der Butter Flocken schneiden und im Bratschlauch verteilen.

5. Den Fisch auf die Butterflocken setzen un den Bratschlauch verschließen. Zweimal mit der Schere den Bratschlauch einschneiden.

6. Den Fisch in den Varoma oben geben und verschließen

7. Kartoffeln schälen, achteln und in Korb geben.

8. Korb mit den Kartoffeln in den "Mixtopf geschlossen" hängen und 1,5 Liter Wasser dazu, Wasser Salzen.

9. Varoma aufsetzen und alles 20 min. Varoma St 1.

10. Den Korb mit den Kartoffeln rausnehmen und beiseite stellen, den Rest weitere 10 min Varoma St 1.

11. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig braten. Die Chinakohlstreifen darin 5 min. anbraten und beiseite stellen.

 

 

Stampf

1. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig braten. Die Chinakohlstreifen darin 5 min. anbraten und beiseite stellen.

2. 200 ml. Sahne dazu un daufkochen lassen.

3. Die Kartoffeln dazu geben, Salz, Pfeffer und Zucker dazu und Stampfen und warm stellen.

Sauce

1. Die Flüssigkeit aus dem"Mixtopf geschlossen" bis auf 500 ml abgießen, Hummerpaste und Sternanis dazu 5 min 100°C.

Gemüse

1. In einer Pfanne das Gemüse kurz in Butter schwencken und mit Salz , Pfeffer und Zucker abschmecken.

Anrichten

1. Eine Portion Stampf mitteig auf den Teller geben und ein Fischfilet darauf setzen.

2. Das Gemüse um den Stampf verteilen.

3. Die Sauce über das Gemüse geben.

Fertig