Zubereitungszeit
10h 20min
Gesamtzeit
10h 45min
Portion/en
8
Stück
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zutaten
Quellstück
- 2 Esslöffel Sesam, etwas mehr zum Bestreuen
- 2 Esslöffel Leinsamen, etwas mehr zum Bestreuen
- 3 Esslöffel Kürbiskerne, etwas mehr zum Bestreuen
- 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne, etwas mehr zum Bestreuen
- 3 Esslöffel Dinkelflocken, etwas mehr zum Bestreuen
- etwas lauwarmes Wasser, zum Bedecken
Hauptteig
- 270 Gramm kaltes Wasser
- 8 Gramm frische Hefe
- 250 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 250 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 Teelöffel Zuckerrübensirup
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backmalz
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Alle Zutaten für das Quellstück in eine Schüssel geben und mit lauwarmen Wasser etwas überstehend bedecken. Abgedeckt für 1-2 Stunden stehen lassen und danach noch vorhandenes Wasser abgießen.
- Kaltes Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 2 verrühren.
Die restlichen Zutaten plus Quellstück dazugen und für 5 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten.
Den etwas klebrigen Teig auf eine leicht bemehlte Teigunterlage geben, zwei Mal falten, zur Rolle formen und in acht gleich schwere Stücke teilen. In Saaten wälzen und die Teiglinge dann in eine mit Saaten ausgestreute Mini-Kuchenform (8er Form) geben. Mit Wasser besprühen, mit Saaten und Dinkelflocken bestreuen. Wenn vorhanden mit einem passenden Deckel abdecken und für 8-10 Stunden/ über Nacht in den Kühlschrank stellen (siehe Tipp).
Am nächsten Morgen den Deckel abnehmen, Teiglinge mit Wasser besprühen und die Form in den kalten Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen. Nun den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze anstellen und die Brötchen für ca. 25 Minuten backen. Zwischendurch habe ich die Teigline noch ein Mal mit Wasser besprüht.
Nach dem backen gleich aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nun wünsche ich gutes Gelingen.
Eure Silvia Maier
Quellstück
Hauptteig
Tipp
Falls Ihr keinen Deckel für die Form habt stellt nur den Teig abgedeckt in den Kühlschrank und dann am nächsten Morgen die Brötchen formen.
Die kleien Tomi'is schmecken genau so gut wie ihr großer Bruder TOM.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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