Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
1h 30min
Gesamtzeit
1h 50min
Portion/en
12 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
aufwendig
  • TM31
published: 27.02.2017
geändert: 05.07.2018
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Zutaten

Kartoffelpüree

  • 3 Kartoffeln, mehlig kochend
  • 160 g Wasser
  • Prise Salz
  • 2-3 Spritzer Milch
  • 2 EL Butter
  • Prise Muskat, frisch gerieben

Brötchenteig

  • 350 g Kartoffelpüree
  • 560 g Mehl (550er Weizenmehl, 630er Dinkelmehl funktioniert ebenfalls)
  • 200 g Cottage Käse (körniger Frischkäse)
  • 20 g brauner Zucker
  • 3 Päckchen Trockenhefe
  • 2 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 2 Eier
  • Prise Salz
  • etwas Milch (zum bepinseln)
  • etwas Sesam (zum bestreuen)
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Dieses Rezept habe ich auf einem Burger Grill Seminar von einem Amerikaner bekommen, der im letzten Jahr dafür ausgezeichnet wurde. Das Rezept ist ungewöhnlich, etwas aufwändiger und enthält Zutaten bei denen man sich fragt, ob das überhaupt funktioniert. Aber ich sage euch: Es lohnt sich ;-) !!!
  1. Zunächst geht es an die Zubereitung des Kartoffelpürees. Dazu die Kartoffeln schälen und grob schneiden. Anschließend mit dem Wasser und einer Prise Salz in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und ca. 17 Min./100 Grad/Stufe 1 kochen. Nach 15 Min. regelmäßig in den Topf schauen. Wird aus den Kartoffeln bereits Püree, könnt ihr den Kochvorgang abbrechen. Anschließend die Milch, die Butter und das Muskat dazu und 10-15 Sek./Stufe 4 verrühren. Danach das Püree in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" abnehmen und spülen.
  2. Jetzt geht es an den eigentlichen Teig:
    Dazu das abgekühlte Kartoffelpüree, den Cottage Käse, ein Ei, Zucker, Öl und Salz in den sauberen Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben und 4 Sek./Stufe 4 verrühren. Anschließend die Hefe und das Mehl zugeben und das Ganze 5 Min. auf Teigstufe Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" kneten. Den Teig mit Hilfe des Spatels auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen (sollte er zu klebrig sein, etwas Mehl zugeben, bis er sich gut fomen lässt) und in eine eingeölte Schüssel geben. Den Teig an einem warmen Ort 45 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit kann man den Topf spülen und den Backofen auf 160 Grad Heißluft oder Backstufe vorheizen.
  3. Im letzten Schritt werden jetzt die Brötchen geformt und backfertig gemacht.
    Dazu den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, leicht anmehlen und zu einem etwas breiteren Baguette formen. Mit Hilfe einer Teigkarte oder des Spatels 80g schwere Teigstücke abstechen. (Tipp: Dazu einfach eine Schüssel auf den geschlossenen TM ohne MB stellen, die Waage einschalten und den Teig abwiegen).

    Jetzt braucht es etwas Übung. Generell gilt bei der Teigverarbeitung: Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas Mehl zugeben. Er sollte sich einfach verarbeiten lassen. Um die Brötchen zu formen, nehmt ihr ein 80g Teigstück und formt, bzw. "rundschleift" (=Bäckersprache. Ein einfaches Video dazu gibt es hier: https://www.youtube.com/watch?v=HuNGR9Oxvug) daraus auf der bemehlten Arbeitsfläche einen Teigling. Diesen mehlt ihr auf der Unterseite, drückt ihn noch einmal kurz an und legt ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am Ende die Teiglinge noch einmal 15 Min. ruhen lassen. Vor dem Backen einen Schuss Milch und das zweite Ei in einer Schüssel verquirrlen und die Teiglinge damit einpinseln. Wer möchte streut abschließend noch etwas Sesam auf die Brötchen.

    Danach geht es endlich für 20 Minuten in den warmen Backofen.

Tipp

Brötchen gut auskühlen lassen. Um sie frisch zu halten, einfach mit einem sauberen Küchentuch bedecken. Selbst am nächsten Tag sind sie dadurch kaum ausgetrocknet. Auch einfrieren lassen sie sich problemlos.
Zum guten Schluss noch ein Extratipp bevor ihr euern leckeren Burger belegt: Schneidet das Brötchen auf, bepinselt beide Seiten mit etwas flüssiger Butter und gebt die Brötchen kurz in eine heiße Pfanne oder auf den Grill (aber Vorsicht: Verbrennungsgefahr!).Dabei karamellisiert der Zucker an und ihr erreicht dadurch, dass die Soße eures Burgers nicht ins Brötchen läuft und dieses dadurch brüchig wird tmrc_emoticons.;-) An guadn! tmrc_emoticons.;-)

Thermomix® Modell

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    Rezept erstellt für
    TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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Burger Brötchen - Original Rezept aus den USA!!
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