- TM31
Zutaten
- 30 g Zwiebeln
- 5 g Öl
- 100 g Butter
- 4 Eigelb
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Msp. Kerbel
- 1 Msp. Estragon
- 50 g Weißwein, trocken
- 10 g Zitronensaft
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
1. Zwiebel und Öl in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Butter, Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, Kerbel und Estagon zugeben und
2 Min./70°/Stufe 4 erwärmen.
3. Weißwein und Zitronensaft zugeben und 3 Min./70°/Stufe 4 erhitzen. Sauce sofort in eine kalte Schüssel umfüllen.
Bemerkung:
Sauce passt hervorragend zur Gemüseplatte, zu Roastbeef oder kurz gebratenem Fleisch.Variante:
Wenn Sie die Zwiebelstücke in der obigen Version stören, dann probieren Sie diese aufwändigere Variante: 50 g Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. 120 g Wein dazugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher reduzieren lassen. Mixtopfinhalt in den Gareinsatz abgießen und reduzierte Flüssigkeit (Reduktion) auffangen. Jetzt die Sauce Béarnaise wie oben beschrieben zubereiten, aber ohne den ersten Schritt und statt des Weines im letzten Schritt die Reduktion verwenden.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Kommentare
Hmh, leider nicht emulgiert. Wohl nicht mein Rezept
Sehr schön! Ich habe noch einen Schuß Orangensaft untergemischt.
Ich habe heute die Sauce das erste Mal gemacht und auch die Tipps von den Kritikerinnen beachtet, sprich weniger Zitrone und die Sauce im letzen Schiritt 4 Minuten auf 80 Grad Stufe 4 gestellt. Das Ergebnis war genial! Danke der Erstellering und Danke aber auch den konstruktiven Kommentaren.
Mir war es auch zu säuerlich. Ich finde mit Bernaise Sauce aus der Tüte hat diese Sauce wirklich nicht viel gemeinsam! Ich werde sie trotzdem noch einmal ausprobieren und berichten. Dann ohne Zitronensaft.
Meiner Meinung nach zu säuerlich. Ich lasse nächstes Mal den Zitronensaft weg.
Ich war auch begeistert und habe es sogar verfilmt
Einfach bei youtube nach "Sauce bearnaise im Thermomix" suchen 
Hallo,
wenn man die Sauce nach der Variation ohne Zwiebeln macht braucht man dann auch das Öl nicht zugeben? Habe das Öl zur vorsicht doch dazugeben. Geschamklich war es gut aber für uns hätte es mehr gewürzt werden könne.
Dann noch eine Frage warum soll die Sauce in eine kalte Schüssel? Ich habe die Sauce in ein kalten Metallbecher gegeben und sie war sofort kalt. Schmeckte aber troztdem zum Steak.
Silke
Hallo Sabine,
ich erhitze die Sauce in dem allerletzten Arbeitsschritt nicht 3 Min 70 Grad Stufe 4 sondern ich erhitze sie 4 Min 80 Grad Stufe 4. Die Konsistenz der Sauce ist dann m.E. besser.
Viele Grüße
thermotina
@wonderball:
Also meines Wissens kann man solche Soßen mit Ei (auch Sauce Hollandaise) nicht aufwärmen oder höchstens ganz vorsichtig. Sobald das Ei zu heiß wird, gerinnt es.
LG sipeter
Liebe Grüße, sipeter
Schmeckt super!
Wir haben die Sauce in der Variante ohne Zwiebelstückchen bereits dreimal zubereitet und sind begeistert.
thermotina
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