Lachs mit Olivenkraut & Zitronenverbene von Niobe. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Zubereitungszeit

40min

Gesamtzeit

40min

Portion/en

3 Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von Niobe

published: 16.10.2016

geändert: 16.10.2016

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Zutaten

3-4 frische Lachssteaks mit Haut
3 Zweige frisches Olivenkraut, (ersatzweise frischer Rosmarin)
3 Zweige frische Zitronenverbene, ersatzweise getrocknet 2 Teelöffel
1 Karotte
3 Schalotten
1 Stange Staudensellerie
1/2 Biozitrone (Schale unbehandelt)
1 Esslöffel Mehl 405
2 Esslöffel Mascarpone
1/2 Liter Wasser
1 Esslöffel Butterschmalz
Gewürze nach Belieben
2 Teelöffel Gemüsebrühe

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Hilfsmittel, die du benötigst

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Zubereitung

Schalotten, Karotte und Staudensellerie grob schneiden und im Mixtopf 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Nach unten schieben und mit dem Butterschmalz 6 Minuten bei 105 Grad auf STufe 1 dünsten.

Wasser, Gemüsebrühe, Pfeffer und abgeriebene Zitronenschale dazugeben.

(Ggf. Kartoffeln im Gareinsatz mitgaren)

Varoma aufsetzen.

Dampfgareinsatz im Varoma mit feuchtem Backpapier auslegen und am Rand hochziehen.

Einige Blättchen Zitronenverbene darauf verteilen. Lachs mit der Hautseite nach unten auflegen.

Lachs salzen und pfeffern. Olivenkraut bis auf einige abgezupfte Stängel daraus verteilen. Zitronenverbenenblätter darauf verteilen. AUf jedes Lachssteak 2 dünne Scheiben Zitrone legen.

Auf Stufe Varoma für 30 Minuten garen.

Lachs im Varoma zur Seite stellen. Warmhalten.

SUd durch ein feines Sieb gießen. Topf ausspülen. Sud zurück in den Topf geben. Einige Blätter Zitronenverbene, Olivenkraut, zwei Spritzer Zitronensaft, Mehl und Mascarpone zugeben.

5 Minuten bei 100 Grad aufkochen. Anschliessend hochmixen.

Ggf. nochmal abschmecken.

Lachs mit der Sauce servieren.

Tipp

Wir haben Kartoffeln im Gareinsatz mitgegart. Es passen aber auch sehr gut Bandnudeln dazu.

Olivenkraut und Zitronenverbene bekommt man als Pflanze beim gut sortierten Gärtner.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.