- TM31
Zutaten
Für den Teig:
- 50 g Butter
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 500 g glutenfreies Mehl, Hammermühle fein
- 10 g Salz
- 360-385 g kaltes Wasser
- etwas Mehl zum formen
- grobes Salz zum bestreuen
- 30% Lauge
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
1. Butter in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 45sek./37°C/Stufe2 schmelzen.2. Die Restlichen Zutaten hinzufügen, beim Wasser erst 350g bis man sieht wie fest der Teig ist dann gegebenfalls den Rest dazu, 2Min/
" Modus „Teig kneten“" Es muß ein formbarer Hefeteig sein.3. Den Teig in 125g Stücke teilen und die Stücke mit bemehlten Händen zu Kugeln formen.
Für Brezel:* Runde Kugeln flach drücken, zur Mitteeinschlagen und rollen*, dabei die Mitte etwas dicker lassen und zu den Enden dünner werden. Überkreuzen und die Enden auf dem mittlerem Drittel festdrücken. *20 Min.Antrocknen lassen und in Lauge tauchen* mit einem Bemehlten Messer einschneiden und dann salzen.
Für Knoten:* gleich arbeiten wie bei der Brezel nur dann einen Knoten mit dem Teig machen.
Für Brötchen: Die Kugeln in Lauge tauchen und einschneiden.
Bei 170°C Umluft für ca. 20 Minuten backen.
Glutenfreies Laugengebäck
Tipp
Wir machen auch mal Laugenkäse Gebäck oder Laugen Käse Speck Brezel.
Die Lauge mische ich selber 30%ig und lasse die Teigstücke auch mal 20 Sek. darin liegen.
Die Laugenmischung kann man auch in einem Verschließbaren Gefäß aufbewahren.
Die Laugengebäcke werden bei uns eingefroren und bei Bedarf in der Mikro 1Min bei voller Kraft aufgetaut.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hatte ich total vergessen.
Danke, habe es nachgetragen.
Und bei wieviel Grad und wie lange werden die Brezel bzw. Brötchen gebacken ?
Sehr hilfreich rezept. Danke
Kurs ADR Kalisz
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