- TM5
Zutaten
Vorteig 1
- 100 g Wasser
- 100 g Mehl
- 5 g Hefe
Vorteig 2
- 100 g Wasser
- 25 g Mehl
Teig
- 50 g Wasser
- 50 g Milch
- 10 g Hefe
- 5 g Zucker
- 350 g Mehl
- 25 g Roggenmehl
- 5 g Butter
- 10 g Salz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Zuerst Zutaten für den Vorteig in den TM geben und für 2 Min bei 37 Grad auf Stufe 1 verrühren. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dieser Vorteig bleibt in der Küche stehen.
Danach alle Zutaten für den Vorteig 2 in den TM geben und für 3 Min bei 65 Grad auf Stufe 2 verrühren. In eine Schüssel geben, abdecken und in den Kühlschrank geben.
Am Backtag
Wasser, Milch, Hefe und Zucker in den TM geben und für 2 Min bei 37 Grad verrühren. Restliche Zutaten dazu geben. Vorteig 1 und Vorteig 2 ebenfalls dazu geben. Jetzt 5 Min
" Modus „Teig kneten“" .Den Teig auf die bemehlte oder eingeölte Arbeitsfläche plumsen lassen und 8 bis 10 Brötchen abstechen. Zu Kugeln formen und mit der unschönen Unterseite nach oben legen und 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen und eine kleine Schüssel mit Wasser (ich nehme eine Creme Brulee Form) auf den Boden des Backofens stellen.
Brötchen umdrehen und auf eine Baguetteform schön eng zusammen legen. Mit Wasser besprühen, einschneiden und in den Ofen geben. Jetzt spühe ich noch ein paar mal mit meiner Wassersprühflasche in den Ofen. Den Ofen auf 200 Grad runter stellen und ca 20 - 23 Min backen.
Am Tag Zuvor
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Uns haben die Brötchen super geschmeckt. Erinnert von Form und Geschmack ein bisschen an "Aufbackbrötchen" nur besser
Die Vorteige habe ich gleich in Schüsseln mit Deckel angerührt:
Vorteig 1 lauwarmes Wasser plus Mehl und Hefe mit der Gabel verrührt.
Vorteig 2 Wasser aufgekocht, etwas abkühlen lassen, zum Mehl geben und mit der Gabel verrührt. Es gibt leichte Klumpen, die nachher im Brötchenteig nicht mehr da sind.
Super Teig, der nur so aus dem Topf fiel.... sehr easy, auch wenn man einen Tag vorher vorbereiten muss... das Ergebnis ist klasse.
Uns haben die Brötchen wirklich gut geschmeckt
SO was von lecker, schmecken echt wie die vom Bäcker und das mit so wenig Aufwand
natürlich volle Sternenzahl
Hab die Brötchen nun endlich Mal ausprobiert. Gestern Abend die Vorteige hergestellt und heute Morgen fertig gestellt und muss sagen, absolut leckere Brötchen zum Frühstück gehabt 👍 wird es sicher nun öfters zum Frühstück geben 😉
Sehr lecker und gar kein Problem mit den Vorteigen
Hallo liebe Back Freunde,
für mich persönlich waren die Brötchen die besten die ich bisher gemacht habe. Selbst meine Lebensgefährtin war von Ihnen angetan, und das ist wirklich nicht leicht, sie was Brötchen angeht, zu beeindrucken. Sie mag es halt lieber vom Bäcker. Die Konsistenz ist top, Sie gehen schön auf, werden nicht zu flach und selbst die Arbeit mit den zwei Vorteigen sollte keinesfalls abschrecken. Es sind nicht mal fünf Minuten mehr Arbeit zu anderen Rezepten. Die Arbeit wird sich auszahlen.
Ich gebe zu, dass ich mehr Hefe genommen habe. Es war ein eingefrorener Hefewürfel. Da hat man immer etwas Verlust.
Ich finde sie super, wenn auch etwas umständlich mit den Vorteigen. Ich finde sie vor allem für Kinder gut, da Rand nicht so hart ist. Mein Mann war leider nicht so angetan, er mag es lieber rustikal.
Wer lesen kann....... Es steht alles im Rezept, am nächsten Tag wird gebacken!
Dann das nächste Mal mehr Wasser nehmen, der Teig sollte eher weich und elastisch sein.Are you sure to delete this comment ?