- TM31
Zutaten
Sauerteigansatz
- 200 g Roggenmehl
- 0,2 l Wasser, lauwarm
Brotteig
- 200 g Roggenmehl
- 400 g Dinkelmehl
- 300 g Sauerteig, selbst angesetzt
- 2 Teelöffel Salz
- 0,2 l Wasser
- 0,5 Würfel Hefe
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
50 g Roggenmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser mit einer Gabel in einer Rührschüssel (mit Deckel) verrühren. Den Deckel aufsetzen und 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dem Teig wieder 50 g Roggenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit einer Gabel verrühren. Wieder verschlossen bei Zimmertemperatur 24 Std ruhen lassen.
Dem Teig nun 100 g Roggenmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser zugeben und mit einer Gabel verrühren. Rührschüssel wieder verschließen und nochmals 24 Std. ruhen lassen.
1. Selbst hergestellten Sauerteig in den Thermomix einwiegen. Bei mir sind es immer so zwischen 290-350 g. Dabei ein paar Eßlöffel des Sauerteigs in einem Schraubglas aufgewahren (als Ansatz für das nächste Brot). Nun 200 g Roggenmehl und 400 g Dinkelmehl einwiegen. Salz und Hefe hinzufügen. 200 ml Wasser zugeben.
2. 2,5 Min /
" Modus „Teig kneten“" kneten lassen. Wenn der Teig zu trocken ist, ggf. noch Wasser hinzugeben. Die entstehende Teigkugel ist von klebriger Konsistenz. Den Teig in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben und mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Min.). Eine Brotbackform (auch Kastenform) ausfetten. 3. Den gegangen Teig nochmals auf einer leicht bemehlten Fläche von Hand kneten und zu einem Brotlaib formen und in die Brotform setzen. Die Oberfläche des Brotes mit einem Messer einritzen. Nun nochmals abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vergrößert hat. (Dauert ca. 2-4 Stunden.)
4. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 10 Minuten bei 200 Grad backen, dann noch weitere 30 - 35 Minuten bei 170-180 Grad.
5. Die Backform aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten stehen lassen und das Brot auf einem Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Tag 1: Sauerteig ansetzen
Tag 2:
Tag 3:
Tag 4 Backtag:
Tipp
Nicht vergessen vom Sauerteig immer eine kleine Portion für das nächste Brot abzunehmen. Diese Portion hält sich 1-2 Wochen im Kühlschrank. Für das nächste Brot dann am Vortag einfach 200 g Roggenmehl mit 200 ml warmen Wasser und der Portion Sauerteig anrühren und 12 Stunden in einer Schüssel mit Deckel ruhen lassen. Dann wieder bei Tag 4 (Backtag) weitermachen.
Durch Abnahme einer kleinen Portion Sauerteig reift der Sauerteig über die Zeit und wird immer wertvoller. Meiner ist nun ca. 1 Jahr alt (-ich backe ca. 3-4 Brote pro Woche). Gut gereifter Sauerteig kommt auch gut ohne Beigabe von Hefe aus - die 2. Gehzeit beträgt dann aber um die 4 Stunden.
Das Rezept ist mein Grundrezept, es kann aber nach Herzenslust abgewandelt werden z.B. durch Zugabe von Nüssen, Früchten oder geschrotetem Getreide.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Es war ein langweiliges Brot. Wirklich nur Basic.
....morgen ist Backtag.
Sehr gutes Rezept, sehr gutes Brot. Bin echt begeistert!
Lissi
So einfach wie es ist, so lecker ist es auch ❤️
Tolles Rezept, klappt prima und kann nach Geschmack variiert werden.
Ich persönlich mag es etwas saftiger und nehme die doppelte Menge Wasser, plus ein Schuss Olivenöl.
Sehr Lecker und irgendwie spannend....
Man muss ein wenig mehr planen und warten, aber es lohnt sich. Bin für meinen ersten Versuch sehr zufrieden.
Sehr leckeres Brot. Sauerteig hat super geklappt. Dankeschön ☺
Hilfe!!!
In meinem gestern nach diesem Rezept gebackenen Brot sind Löcher.
Der Teig war nicht zu feucht ich habe 5gr.Hefe zugegeben,da mein Sauerteig noch relativ jung ist,knapp 400 gr.Saierteig zu meinem Brot-Mehl 65%Weizen10550/20%Dinkel630/15%Roggen1150.
Nach dem zweiten Kneten 4 Stunden in der Backform mit Deckel gehen lassen und dann in den kalten Ofen gegeben und bei 230°gebacken
Hilfe!!
Mein gestern gebackenes Brot hat Löcher,wer weiß Rat,was ist falsch gelaufen.
Meiner Meinung nach war der Teig nicht zu feucht,habe nur 5gr.Hefe dazu gegeben.
Nach dem zweiten Kneten und Formen vier Stunden gehen lassen und dann im Zauberkasten von Pam.. Che.. gebacken.
Ps: Wollte ein Bild hinzufügen,ist mir leider nicht gelungen 😱
Guten Morgen in die Runde,
ich probiere mich gerade an diesem Rezept aus. Nur stellen sich mir noch ein paar Fagen und ich hoffe, dass mir jemand darauf antworten kann 🙂
Also:
- Den Sauerteig habe ich erfolgreich hergestellt, AAABER . . . ist es wirklich "normal"
das dieser Teig sooooo sauer riecht, dass man meint an einer Flasche Essig zu
schnuppern? Das finde ich sehr "intensiv" 😳 Aber muss das wirklich so sein?
- Wenn ich dann den abgenommenen Teil, aus dem Kühlschrank hole und mit 200 gr
Roggenmehl und 200 ml warmem Wasser "füttere", lass ich diesen Teig 12 Stunden
gehen. Wo? Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur? Das habe ich leider in dem
Rezept nicht gefunden.
- Und die letzte GRUNDSÄTZLICHE Frage: Kann Sauerteig schimmeln? Zumindest, wenn
der neue Ansatz bei Zimmertemperatur gehen soll. Im Kühlschrank ist ja die Gefahr
nicht ganz so groß, weil da die Temperatur nicht so hoch ist.
Auf jeden Fall ist dieses Rezept seeeehr ausführlich be-/ und geschrieben, was ich wirklich toll finde. 👍🏼
Das erste Brot ist schon gut geworden, nur dieser "intensive" saure Geruch ist etwas seltsam. Ich hoffe, dass es so sein sollte und ich auch auf lange Sicht gesehen einen reifen besseren Sauerteig bekommen werde. 😉
Vielen Dank schonmal und ganz liebe Grüße
queenie-101
Wo die Liebe den Tisch deckt,
schmeckt das Essen am besten.
Vielen Dank für das tolle Rezept. Nachdem ich jetzt meinen Sauerteig schon weiter gefüttert habe möchte ich jetzt die Sterne hierlassen.
Ich habe jedes Mal 100 g abgenommen. Interessanterweise habe ich dann zwischen 350 und knapp 400 g Sauerteig für das Brot, das uns in verschiedenen Variationen sehr gut schmeckt und zwar auch noch nach ein paar Tagen 👍