- TM31
Zutaten
Sauerteig
- 120 g frischer Weizensauerteig
Brühstück
- 200 g Haferflocken kernige
- 400 g heißes Wasser (aus dem Wasserkocher
Hauptteig
- 320 g Weizenmehl Typ 550
- 80 g Roggenmehl Typ 1150
- 130 g Wasser
- 15 g Salz
- 10 g frische Hefe
- 1 EL Backmalz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Am Abend zuvor die Haferflocken ohne Fett in einer Pfanne rösten und mit dem heißen Wasser aufgießen. So sieht dann das Brühstück am Morgen aus.
Die Hefe mit den 130g Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" und 2 Min bei 37°/St.1 auflösen. Anschließend das Brühstück zugeben und 15 sek. Stufe 3 vermengen. Sauerteig und alle anderen Zutaten zugeben. Stufe 
" Modus „Teig kneten“" 4 min. Bis der Teig eine homogene Masse ist. Dann den Teig auf eine bemehlte Arbeitplatte geben und mit Teigkarte und Mehl etwas in Form bringen. Jaaa, der Teig klebt!!
Dann den Teig in eine bemehlte Schüssel und mit Mehl bestäuben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur, ich stell die Schüssel immer in den Backofen und nur die Backofenlampe an, das reicht von der Wärme aus, ca.1 1/2 Std. ruhen lassen. Auf dem Foto ist er nach der Ruhezeit fotografiert.
Den Teig wieder auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und wieder mit Teigkarte und Mehl in Form wirken. Keine Angst es darf ruhig ordentlich Mehl genommen werden. Dann den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben, mit Mehl bestäuben und weitere 20 min ruhen lassen. Er wird noch einmal gut aufgehen.
Dann den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegte Backblech stürzen, mit Milch einpinseln und mit Haferflocken bestreuen. Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 240° vorheizen und das Backblech auf die unterste Schiene einschieben. Mit einer Blumenspitze Wasser an die Backofenwände sprühen, oder ca. einen 1/2 Messbecher (TM) Wasser im Schwall auf den Backofenboden schütten. (Schwaden). Nach ca. 10 min auf 190° zurückdrehen und das Brot weitere 50 min fertig backen.
Beschreiben Sie hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes
Haferbrot mit Weizensauerteig
Tipp
Hier noch eine Hilfe bzgl. frischem Sauerteig - falls man keinen hat. Ich habe mal in einem Forum gelesen, dass man eine Tüte (20g) Sauerteigextrakt (egal ob Weizen, Dinkel oder Roggen) zugeben kann und dann ( hier bei meinem selbstgemachten Sauerteig von 120g ) - dafür 60g Weizenmehl Typ 550 und 60g Wasser im Hauptteig nehmen kann. Ich habs aber selbst noch nicht ausprobiert!!!
Ja, ich will hier nochmal sagen, das gutes Brot Zeit braucht, denn viele Leute suchen ein Rezept was schnell geht, aber Sauerteigbrote brauchen einfach ihre Zeit und Sauerteigbrot hält sich länger frisch und schimmelt nicht so schnell. Und ich backe gerne Brot das schmeckt wie vom Bäcker.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Schon oft gemacht und super lecker und saftig. Danke, für das Rezept
Spitzenmäßig! Sehr saftig, Krume genau richtig, außen knusprig. Ich habe auch mehr Roggenmehl und einen Roggensauerteig verwendet, das schmeckt uns besser. Super Rezept, danke!
Man kann aber nachträglich seine Bewertung (Sterne) nicht mehr ändern. Daher wäre das ziemlich sinnlos.
gerne ergänze ich meinen Kommentar, es schmeckt nicht nur mir, ist auch bei allen Mitessern sehr gut angekommen, sowohl im Altenheim als auch bei meinen Eltern, ich verteile immer großzügig Kostproben, wenn ich etwas ausprobiere, für nächstes Wochenende steht es auf jeden Fall wieder auf dem Backplan
Dankeschön Wershoma! - Ich mag auch lieber Roggensauerteigbrote... deshalb hab ich auf meinem Blog überwiegend Roggensauerteigbrote verbloggt. Ich darf hier aber leider keine Werbung dafür machen
LG Tanja
Ein super leckeres Brot, habe zwar genau umgekehrt mit dem Mehl gearbeitet, weil ich lieber Roggen mag, aber sehr,sehr lecker.
Da ich eine ungeduldige Bäckerin bin überliste ich mich immer selber, in dem ich das Sauerteigbrot ansetzte und dann erstmal walken oder einkaufen gehe, den es ist wirklich so, ein gutes Sauerteigbrot braucht Zeit.
Stimmt, aber ich denke es wäre noch einmal ein Feedback abgegeben worden wenns Rezept nicht in Ordnung gewesen wäre.
Sorry, aber Punkte im Voraus zu vergeben ist total sinnlos und macht das Bewertungssystem nutzlos.
Das Brot ist derzeit bei mir noch "in Arbeit"
Habe mir nach langer Zeit nun endlich wieder einen Sauerteig (Roggensauerteig) angesetzt. Damit Brot zu backen ist nicht nur von der Haltbarkeit und vom Geschmack her wesentlich besser !
Um das Brot in Form zu halten, werde ich den Tu.. U... verwenden, damit es kein Fladenbrot wird...
Im Zusammenhang mit Zölliakie erfuhr ich, daß der Fermentiervorgang beim Sauerteigansatz, das Gluten für den Körper besser verdaulich macht !? Also ist Sauerteigbrot auch verträglicher/gesünder
Zum Glück habe ich nun die nötige Zeit und Muße, Sauerteigbrot mit mehreren Arbeitsschritten herzustellen - ich bin freiwillig im Vorruhestand
Da ich sicher bin, daß das Brot gut schmecken wird - vergeb ich die Punkte gleich vorab.
Ireen
Ich würde das Wasser nicht reduzieren, sondern einfach einen runden Tortenring aus Metall drumlegen, dann kann das Brot nicht "Abhauen"
Wenn du das Wasser reduziert könnte das Brot nach ein paar Tagen zu trocken werden und bröseln. Anfänglich hatte ich auch Fladen 
Oder du gibst den Teig auf ein Backpaper und nimmt die 4 Enden hoch und dröselt sie ein, dann kann das Brot auch nicht weglaufen und wird schön rustikal
Danke für die 5 Sterne. Schöne Feiertage 
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