Glutenfreies Vollkornbrot OHNE Fertigmischung ''Lust auf Backen''

Zubereitung

Quellstück entweder über Nacht im Kühlschrank ansetzen ....

.... oder mit der ''heißen'' Methode: 

 

Den Sesam in einer Pfanne anrösten, in eine Schüssel einwiegen. Dahinein dann die restlichen Körner, Kerne, Saaten und miteinander vermischen. Im Wasserkocher die erforderliche Menge aufkochen lassen und über die Saaten gießen, kurz verrühren. Es dauert 1 h bis das Wasser aufgesogen wird.  

 

Wer keine Sonnenblumenkerne verträgt (wir z.B.) kann  evtl. auch glutenfreie Großblatt-(kernige) Haferflocken verwenden, die es zertifiziert von Bauck gibt.  

 

Trockener Mixtopf

Wenn Sie -wie ich- das Mehl im TM lieber selbst mahlen, dann eine separate Schüssel bereitstellen und

 

Buchweizen einwiegen und in 1 min / Stufe 10 mahlen - umfüllen

 

Hirse oder Quinoa einwiegen   30 sek / Stufe 10  mahlen - umfüllen

 

Naturreis einwiegen   1 min 30 sek / Stufe 10 mahlen - im TM lassen. 

 

Mehl aus der Extraschüssel wieder zugeben, Tapioka- oder Maisstärke, Guarkernmehl, Salz, Backpulver zugeben und 

 

30 sek / "Linkslauf" / Stufe 3,5   vermischen. 

 

Quellstück auf das Mehl-Gemisch geben, Trockenhefe darüber und Zucker darauf. Lauwarmes (max. 40° C) Wasser darüberwiegen und die Hefe 10 min. gären/vorgehen lassen 

 

Den Ofen nun auf 50° C vorheizen. 

 

(Vegane) Butter, Öl und Essig zuwiegen und 

 

5 min / " Modus „Teig kneten“"   kneten lassen (naja, kneten ist zuviel gesagt, der Teig ist schon eher pampig. 

 

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Wer eine T****r-Ultra Pro - Form (1,9 l, 2,3 l oder aber auch 3,5 l) hat, egal ob länglich oder rund, darf sich freuen: Form mit Distel-Öl auspinseln, Teig hinein, mit viel Wasser glatt streichen, Deckel drauf und diesen NICHT abnehmen! 20 min. im vorgeheizten Ofen (ausgeschaltet) gehen lassen, herausnehmen, NICHT öffnen!! , hoch-heizen - siehe unten -  und die Form MIT Deckel hineinstellen. HIERFÜR braucht es KEIN Wasser im Ofen, das Wasser vom Glattstreichen hat denselben Effekt. Das Backen in der geschlossenen Form dann bei den unten angegebenen Temperaturen!.

 

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oder aber dann ohne T****r

Den Teig auf zwei lange, gefettete Kastenformen (je für ca. 650g Teig) verteilen. Die Oberfläche noch mit Wasser benetzen, das Topping aufstreuen. Die Backform mit Frischhaltefolie abdecken und in den ausgeschalteten stellen. Hier 

 

20 min.  gehen lassen, herausnehmen. In den Ofen eine ofen-/feuerfeste Schale mit heißem Wasser einstellen (mind. 200 ml) und nun auf 220°C Umluft oder 250° C O-/U-Hitze vorheizen. 

 

Erst nach Erreichen der Temperatur die Folie von den Formen entfernen, Oberfläche noch einmal von Hand mit Wasser benetzen und die beide Formen in den   VORSICHT !!  HEIßEN  !!  Ofen einstellen.

 

10 min. bei dieser voreingestellten Temperatur backen. 

 

Dann die Temperatur reduzieren: O-/U-Hitze 200° C ~ Umluft 180° C 

 

45-50  min fertigbacken. 

 

Herausnehmen, ca. 5 min. in der Form belassen und dann auf einen Rost stürzen, komplett auskühlen lassen. 

Da mir der Teig für zwei meiner Formen - ich habe keine so kleinen - zu wenig erschien, habe ich das Brot in meinem T****r-Ultra plus, lang, 1,9l , gebacken. Dieses Ergebnis war besser als beim Backen im ovalen Ultra plus mit 3l .

 

Evtl. darf die Oberfläche nicht so groß sein.