Schwarzwälder Kirschtorte

Zubereitung

Backofen mit Umluft auf 200 Grad vorheizen.





Bisquit:





Eier trennen, das Eiweiß mit dem Rühraufsatz für 30 Sek. Mit Stufe 3,5 rühren, dann 8 EL Zucker dazu und weitere 3,5 Minuten auf Stufe 3,5 rühren, dann umfüllen und Rühraufsatz entfernen.





Eigelb mit dem restlichen Zucker für 4 min auf Stufe 3,5 rühren, danach die restlichen Zutaten bis auf den Eischnee dazugeben, diese ca. 2 Minute auf Stufe 5 rühren, danach den Eischnee dazugeben, kurz mit dem Spatel umrühren und dann für ca. 1 Minute auf Stufe 5 rühren. Da der dunkle Bisquit ziemlich „fest“ ist, mache ich diesen in eine extra Schüssel und hebe dann den Eischnee mit dem Schneebesen unter, aber das kann man handhaben wie man möchte.





Danach in die gefettete Backform füllen und ca. 35 Min. bei 150 Grad Umluft backen, Teig auskühlen lassen.





Mürbeteigboden:





Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und 28er Springform fetten. Ich habe eine Dauerbackfolie verwendet, funktioniert super.





Mehl, Zucker, Salz, Butter und Eigelb in den Mixtopf geben und 40 Sekunden / Stufe 5 kneten. Den Teig rund ausrollen auf 28 cm Durchmesser und dann in die Form legen.





Ich habe den Teig direkt in der Springform verteilt, weil er mir dauern auseinander gerissen ist.





Den Teig dann mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180 Grad ca. 20 min. backen und komplett auskühlen lassen, den Mixtopf komplett ausspülen.





Füllung und Belag:





Die Kirschen abtropfen und den Saft dabei auffangen.





250 g Kirschsaft und die Speisestärke in den Mixtopf geben und 5 Min./100 Grad / Stufe 3 Aufkochen. Aufpassen, das die Speisestärke nicht auf dem Messer landet, ist mir beim ersten Mal passiert





30 g Kirschwasser und 30 g Puderzucker zugeben, 5 Sek./Stufe 3 vermischen, den angedickten Kirschsaft mit den abgetropften Kirschen in einer Schüssel vorsichtig vermengen.





Restlichen Kirschsaft (ca. 100 g), 30 g Kirschwasser und 30 g Puderzucker in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 3 vermischen. Falls nicht genug Kirschsaft aus dem Glas vorhanden ist, mit normalem Kirschsaft auffüllen.





Die Kirschsaftmischung zum beträufeln der Bisquitböden im Mixtopf lassen. Ich habe hierzu einen Silikonpinsel verwendet.





Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und dünn mit der Marmelade bestreichen.





Dunklen Bisquitboden zweimal durchschneiden, so dass es drei Böden ergibt. Den ersten Boden auf den Mürbeteigboden geben und mit etwas Kirschsaftmischung beträufeln, dann die angedickten Kirschen darauf verteilen. Die anderen beiden Böden auch mit der Kirschsaftmischung beträufeln. Mixtopf spülen und mit kaltem Wasser ausspülen und gut trocknen.





Rühraufsatz einsetzen und die Sahne in 3 Touren wie folgt schlagen:

Jeweils 500 ml Sahne mit 2 EL Vanillezucker oder 2 Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif auf Stufe 3 ohne Zeitangabe schlagen. Bei mir hat es jeweils so 2 Minuten gedauert, aber das ist von Mal zu Mal verschieden, daher ist es wichtig, immer danach zu schauen, damit ihr keine Butter bekommt





Die Sahne umfüllen in eine Schüssel und diese in den Kühlschrank geben. Dann wieder eine „Tour“ Sahne schlagen und dann wieder umfüllen und dann nochmal. Man kann bestimmt auch mehr Sahne auf einmal schlagen, aber ich wollte kein Risiko eingehen…





Einen Teil der Sahne am besten gleich in einen Spritzbeutel füllen, damit ihr die Torte später verzieren könnt.





Etwa ¼ der geschlagenen Sahne auf den Kirschen verteilen, den zweiten Bisquitboden drauflegen und mit etwa 1/3 der Sahne bestreichen. Den letzten Boden drauf legen und mit der restlichen Sahne bestreichen, 16 Stücke auf der Torte markieren.





Die Torte dann mit den Schokoraspeln dekorieren, hier kann man natürlich auch mehr nehmen als die 80 g, je nach dem, wie es euch gefällt.





Dann mit der restlichen Sahne im Spritzbeutel 16 Sahnetupfer auf die Stücke spritzen und mit je einer Belegkirsche dekorieren.