- TM31
Zutaten
- 700 g Weizenmehl, Type 550
- 240 g Zucker
- 30 g Sauerteig, 15 g Sauerteigpulver geht auch
- 2 Eier
- 10-60 g Hefe, wenig im Sommer, viel im Winter
- 300 g Wasser
- 250 g Schweineschmalz
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Alle Zutaten bis auf Schmalz und Puderzucker in den
"Mixtopf geschlossen" geben und10 bis 15 Minuten
" Modus „Teig kneten“" kneten.Je nach Grösse der Eier kann es sein, dass man noch bis ca. 100 g
Mehl hinzugeben muss.
Irgendwann ist der Teig so elastisch, dass das Kesselchen nur noch fiept und
nicht mehr kneten mag.
2. Dann den Teig zur Not mitsamt dem Messer, also kopfüber, aus dem
Mixtopf operieren. Der Teig sollte sich so auseinanderziehen lassen,
dass er fast ganz durchsichtig wird, ohne gleich zu reißen. Teig ungefähr
eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Ungefähr 18 gleiche Teigstücke aus dem Teig schneiden und jedes zu
einem länglichen Fladen ausrollen. Mit etwas Schmalz bestreichen.
4. Dann mit den Händen vorsichtig auf der Arbeitsfläche Stück für Stück
so hauchdünn ausziehen, dass man das Muster eines Küchentuches
darunter erkennen könnte.
5. Ist das Teigstück auf diese Weise ausgerollt und ausgezogen, rollt man
es von der längeren Seite her mit dem Handballen zu einer zigarrenartigen
Rolle. Diese etwas ruhen lassen. Das dickere Ende der Rolle bildet dann
das Innere der Schnecke, die man aus der Rolle legt. Die Schnecke wird
im Uhrzeigersinn mit viel Platz zwischendrin auf ein gefettetes oder
mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.
Noch schöner werden die Ensaimadas, wenn man die Rolle
zusätzlich auch noch in sich leicht verdreht.
6. Nun müssen die Teiglinge 12 bis 24 Stunden bedeckt mit einem
Küchentuch gehen. Sie gehen gut auf die doppelte Größe auf.
Da es zur Tradition gehört, dass dieses Gebäck vor zehn Uhr morgens
verzehrt werden sollte, macht man sie am besten am Vortag und lässt
sie dann schön über Nacht gehen.
7. Gebacken werden die Teiglinge dann im vorgeheizten Ofen bei
200 Grad für 6 bis 10 Minuten, je nach Größe.
8. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen
und mit reichlich Puderzucker überstäuben.
Ich wünsche gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Teig
Tipp
Dieses Rezept ist ein Originalrezept des Bäckers Prats Perez aus Palma.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo Yushka,
ich möchte endlich mal Ensaimadas backen, habe aber noch ein paar Fragen:
Das Schweineschmalz zerlassen ich und bestreiche damit nur die länglichen Fladen? Oder werden die Teiglinge auch an anderer Stelle mit dem Schweineschmalz bestrichen?
Kann ich die rohen oder gebackenen Teiglinge gut einfrieren?
Viele Grüße, Janine
Überzeugt mich nicht. Reicht nicht an die gekauften heran.
[[wysiwyg_imageupload:25103:]] Also mein Fazit. Perfekt. Etwas geändert am Rezept. Meine spanische Kollegin war begeistert und wir auch. Vielen lieben Dank. 5 Sterme verdient
Super, dass sie so toll geworden sind! Natürlich kenne ich Lutz - wir sind ja Bloggerkollegen.
Wünsche dir viel Spaß bei deinem Backkurs!
[editiert durch Thermomix Moderationsteam: Bitte beachten Sie, dass in der Rezeptwelt gemäß unseren Nutzungsbedingungen keine Werbung für Ihren privaten Blog und Ihre Facebook-Seite erlaubt ist.]
Süsse Grüsse aus meiner Küche,
Yushka
Hallo Yushka,
Die Ensaimadas nach deinem Rezept sind wunderbar geworden. Werde heuer mal in Palma Ausschau nach Bäckereien halten und mich da mal durchprobieren. Im Moment habe ich den Brotbackvirus und im April mache ich einen Brotbackkurs mit der Roswitha Huber aus Rauris in Österreich. Wahrscheinlich kennst Du den Lutz Geißler (den Brotbäcker), der hat Deine Ensaimadas nachgemacht und mit der Roswitha Brot gebacken.
Liebe Grüße aus Eching am Ammersee
smart14
Hallo smart14! Die Teiglinge trocknen nicht aus, wenn du sie gut mit einem frischen Handtuch bedeckst und im (ausgeschalteten) Ofen gehen lässt. Im Ofen und unter dem Handtuch bleibt dann genug Feuchtigkeit erhalten, so dass sie dir keinesfalls austrocknen werden. Vielleicht hattest du beim ersten Mal bei dem anderen Rezept auch einen zu trockenen Teig - ist jetzt so aus der Ferne schwer zu beurteilen. Mein Rezept jedenfalls ist ziemlich gelingsicher - das wird bestimmt gut!
Liebe Grüße - ach, und vielen Dank für die Blumen - freue mich natürlich immer über positives Feedback.
Süsse Grüsse aus meiner Küche,
Yushka
Hallo Yuska, ich bewundere schon seit langem Deine tollen Rezept. Die sind genau nach meinem Geschmack. Die Ensaimadas habe ich schon mal vor längerer Zeit ausprobiert und die sind mir mißlungen. Jetzt mache ich gerade die Deinigen und habe noch eine Frage....trocknen die Ensaimadas nicht aus unter dem Handtuch?
Meine jedenfalls waren damals nach der 12stündigen Gehzeit ganz trocken und sind beim Backen steinhart geworden. Was mache ich da falsch. Ich esse sie doch sooooo gerne. Für eine Antwort wäre ich sehr dankbar.
smart14
Freut mich sehr, dass dir die Ensaimadas nach diesem Rezept so gut gelungen sind. Es ist ja auch ein Originalrezept aus Mallorca...
Wenn Du magst, schau doch auch mal auf meinem Blog vorbei - da hab ich noch viel mehr Rezepte für den TM, die ich aus Zeitmangel hier bisher gar nicht eingestellt habe: http://www.sugarprincess-juschka.blogspot.de/
Süsse Grüsse aus meiner Küche,
Yushka
Ich hatte erst ein anderes Rezept für die Ensaumadas und als ich dieses hier probiert habe dachte ich mir "NEIN" das mache ich nicht wieder weil der Teig echt etwas schwer zu verarbeiten ist. Doch das Ergebnis spricht für sich es ist viel besser wie die anderen und es war die Mühe wert. Sehr sehr lecker!
5 Sterne dafür!
Na, das ist ja eine tolle Geschichte! Dann wünsche ich Dir mal gutes Gelingen. Das, was man hauptsächlich für diese wunderbaren Schnecken braucht, ist Zeit und Geduld... Dann klappt es sicher! Ich mache sie meist samstags, damit ich sie dann zum Sonntagsfrühstück servieren kann...
Süsse Grüsse aus meiner Küche,
Yushka
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