Orangen-Cava-Risotto mit Garnelen

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Zubereitung

Risotto

1. Garnelen auftauen und abspülen, in einem Sieb abtropfenlassen.

Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und Mixtopf spülen.

2. 2 Orangen mit Zester abschälen und Saft auspressen.

Schalotten und Knoblauch in den "Mixtopf geschlossen" geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

3. 3 EL Olivenöl dazugeben 3 Min./Varoma/Stufe 1 "Linkslauf" /100 °C andünsten.

Fenchel und Porree in den "Mixtopf geschlossen" geben. 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern. 3 Min / Varoma /Stufe 1 [counterclock] dünsten.


Zwischenzeitlich 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, den Saft auffangen. Die Orangenfilets beiseite stellen.Restliche 3 Orangen auspressen.


In einem Topf die Brühe mit Orangensaft aufwärmen

4. Den Risottoreis zugeben 3 Min./Stufe 1 "Linkslauf" bei 100 °C andünsten.

5. Mit Cava/Sekt (Weißwein) ablöschen, 1 Min./100 °C/ Stufe 1"Linkslauf" erwärmen.

6. Warme Brühe/Orangensaft zugeben, mit der Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren um den Reis zu lösen. Lorbeerblatt, Salz und Curry zugeben.

7.18 Min./95°/ "Linkslauf" /Stufe 1 garen. Den Aufsatz ( Messbecher) die ganze Zeit weglassen. dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.


8.5 Minuten vor Ablauf der Garzeit vom Risotto, 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen würzen und 4 Minuten bei mittlerer Hitze rundum braten.

9. Sahne, Parmesan und Erbsen in "Mixtopf geschlossen" geben. 10 Sek./ "Linkslauf" /Stufe 3 verrühren. Risotto in einen großen Topf umfüllen, Orangenfilets dazugeben und kurz ziehen lassen.

10. Abschmecken.

11. Risotto auf Tellern anrichten, Garnelen darauf verteilen, mit gehacktem Dill bestreut servieren.