Schweinebraten mit Knödel und Kraut - Schmid Oma

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Zubereitung

Schweinebraten mit Schwarte

Backofen auf 120 °C Heißluft vorheizen.

Fleischbrühe und Wasser im Bräter auf der Herdplatte aufkochen. Fleisch mit Schwarte nach "unten" in die Brühe legen und für 1 Stunde bei 120 °C Heißluft im Ofen garen. Gelegentlich mit Bier aufgießen.

Fleisch aus dem Bräter nehmen, Schwarte einschneiden und diese nur mit Salz kräftig einreiben. Zwischen die Schnitte in der Schwarte die kleinen Teile der Lorbeerblätter schieben. Brühe umfüllen und für später beiseite stellen.

Gewürze in eine Schüssel geben. Salz, Paprika, Pfeffer, Thymian, Kümmel. Das Fleisch (nicht die Schwarte) damit kräftig rundherum einreiben. Das Fleisch zum "ruhen" beiseite legen.

Wurzelgemüse, Braten- u. Soße

Puderzucker in den Bräter geben, Tomatenmark sowie das Wurzelgemüse (Zwiebel, Möheren, Pastinaken) anbräunen, immer wieder (mind. 3x) mit der Brühe aufgießen und dabei alles glasieren.

Das Fleisch nun mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen und mind. 2 Stunden bei 160°C Ober+Unterhitze in der Röhre schmoren.

Anschließend das Wurzelgemüse und den Bratensaft aus dem Bräter abseien und den Bratensaft in den Mixtopf füllen. Das Fleisch ca. 12 Minuten bei 220°C Oberhitze und/oder Gril (unter Kontrolle) die Schwarte aufknuspern lassen.

Den im Mixtopf eingefüllte Bratensaft im Andick Modus"Modus „Andicken“" /5 Min./80 °C zu einer Bratensoße rühren.

Kloße, Knödel

Einen großen Topf mit reichlich Salz-Wasser zum kochen bringen. Knödelteig portionieren und zu 6 kompakten Klößen formen. In die Mitte evtl. gerößtete Weißbrotwürfel drücken. Die Klöße mind. 25 Min. ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen!

Sauerkraut, Beilage

Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wachholderbeeren in einem Topf auf dem Herd erhitzen -nicht kochen- Als Beilage servieren.