- TM31
Zutaten
- 300 gWeizen oder Dinkel
- 150 g Weizenmehl, 1050
- 250 g Roggenmehl, 1150
- 2 TL Salz
- 150 g Sauerteig
- 10 g Hefe
- 500 ml Weißbier
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Dinkel 30Sek. Stufe 10 mahlen.
Alle anderen Zutaten in den TM geben und 8Min.
" Modus „Teig kneten“" kneten.Sollte der TM dabei große Mühe haben ruhig noch ein wenig Wasser dazugeben.
Teig 30Min ruhen lassen, noch einmal durchkneten und in eine gefettete Brotform oder Kastenform füllen. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mit Wasser bepinseln und in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 5Min. die Ofentemperatur auf 170°C reduzieren. Nach 30 Min kann das Brot aus der Form gestürzt werden und auf dem Blech weitere 30Min. gebacken werden.(kann auch in der Form bleiben). Das Brot ist fertig gebacken, wenn es hohl klingt wenn man drauf klopft.
Den Sauerteig stelle ich her, indem ich einen Grundansatz 1:1 mit Roggenmehl und Wasser verrühre und dann 24 Std. bei Raumtemperatur stehen lasse. Wenn man dann nicht backen möchte, stellt man den Sauerteig in den Kühlschrank und hat jederzeit die richtige Menge Sauerteig um dieses leckere Brot zu backen. Ich denke, dass das Brot auch mit anderen Biersorten schmeckt. Ich backe es auch oft mit ausschließlich selbstgemahlenem Getreide.
Ich habe das Originalrezept TM-tauglich und etwas gesünder gemacht und dabei die Flüssigkeitsmengen verändert. Das Original sieht Weizenmehl Typ 550 an Stelle meiner Dinkel und Weizenmehlangaben vor und treibt den TM zum Wahnsinn. Es ist eigentlich ein freigeschobenes Brot und von Hand knetbar. Meine Variation ist breiig und nicht von Hand knetbar.
Quelle:BROT , So backen unsere besten Bäcker, von Christine Schroeder und Björn Kray Iversen
Das Buch ist für fortgeschrittene Brotbäcker zu empfehlen. Anfänger verzweifeln vielleicht, weil die Rezepte nicht immer genau sind und man improvisieren können muss. Es handelt sich um Rezepte von Bäckern aus Deutschland von Hamburg bis München. Werde so nach und nach noch Rezepte einstellen.
So, nun freut Euch auf ein leckeres Brot!
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
jetzt habe ich das Brot auch mal gebacken. ist wunderbar geworden...... lecker.
liebe Grüße Karola
Einer unserer lieblings brote sehr lecker... schmeckt wie vom bäcker
Hallo, hab Dein Brot mit 1370 Roggenmehl, 1050 Dinkelmehl und 150g Trockensauerteig und König Ludwig Dunkel gemacht. Ich laß schon mal 5 Sterne da.
funktioniert super und klebt fast nicht.
LG Regina
Von mir 5 Punkte. Das Brot schmeckt wirklich klasse. Werde ich bestimmt öfters backen.
Hallo Chantily,
wenn du 150g Sauerteig benötigst, setzt du dann am Vortag 50g Mehl, 50g Wasser und 50g Anstellgut an? Oder jeweils 100 g ,um dann am nächsten Tag 150g Anstellgut in den Kühlschrank zu stellen( für das nächste Mal)?
ich hoffe, meine Frage ist verständlich
LG janey
Liebe chantily!
Gestern Abend habe ich noch dein Brot gebacken. Allerdings ist mir mein Sauerteig schlecht geworden. So was doofes! Naja, da habe ich eben improvisiert.....Habe einfach ein Tütchen Sauerteig trocken genommen, Dinkel, Dinkelmehl 1050 und Dinkelmehl 630. Eine Prise Brotgewürz noch. Das Weizenbier (ich hatte Hefeweizen von Schö**erhofer) habe ich mit der Hefe (dann 20g...) erst mal auf 37° gebracht. Noch eine Hand voll Sonnenblumenkerne rein, ohne die geht bei uns nix... Sonst wie beschrieben gehen lassen und gebacken.
Was soll ich sagen, gerochen hat es bei uns wie in der Brauerei aber das Ergebnis ist SUUUUPER!!!! Danke also für das Rezept. Meine Tochter hat zwar die Nase gerümft, aber da musste sie durch...
Werde es wieder backen! Empfehlenswert! Danke!
LG Jessie911
Liebe Grüße
Jessie911
don’t dream it – mix it!
Hallo,
zum Sauerteig gibt es einiges zu sagen. Man sollte die Menge des Teiges , die verbacken wewrden soll, nie auf Vorrat im Kühlschrank haben. Sondern nur eine kleine Menge ca 120 g das sogenannte Anstellgut. Davon nimmst Du am Vorabend des Backens etwas ab und gibst soviel Mehl und Wasser dazu , das die Menge , die Du zum backen braucht erreicht wird. Brauchst Du 400 g Sauerteig nimmst Du ca. 40-80 g Anstellgut + 200 G Mehl + 200 ml Wasser. Dieses läßt Du über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten Morgen hast Du Deinen Sauerteig zu dem noch die anderen Zutaten dann kommen. Davon kann man dann immer wieder etwas wegnehmen für den nächsten Ansatz. Fängt man mit Sauerteig das 1. Mal , so bleibt das ganze nicht 24 Std, sondern 4 Tage stehn und wird täglich mit Mehl und Wasser gefüttert.
Liebe Grüße
Ich
Hallo Birgit,
Ich bin so ein pi- mal -Daumen-Bäcker. Wenn Du die Menge, die Du für Dein nächstes Brot brauchst plus 50g hast, bist Du gut davor. D.h. 1EL Ansatz mit ca 80g Wasser und 80g Sauerteig verrühren und dann 24 Std. stehen lassen. Hält sich im Schraubglas mehr als 14 Tage. Das Ganze kann man auch einfrieren und dann weiterbenutzen. Wenn Du natürlich täglich backen möchtest, würde ich eine größere Menge Sauerteig auf Vorrat im Kühlschrank bereithalten.
Viel Speß beim Backen
Liebe Grüße Karin
wieviel sauerteig machst du auf vorrat und wie lange hält er im kühlschrank?
gruss birgit
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