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Zubereitungszeit
5h 0min
Gesamtzeit
6h 0min
Portion/en
20 Scheibe/n
Schwierigkeitsgrad
einfach

Zutaten

1. Teigstufe

  • 350 Gramm Roggenkörner
  • 175 Gramm Roggenkörner

2. Teigstufe

  • 150 Gramm Wasser, handwarm
  • 225 Gramm Weizensauerteig
  • 1 Prise Zucker
  • 40 Gramm Dinkelmehl, 1050

3. TEIGSTUFE

  • 11 Gramm Salz

Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

    1. TEIGSTUFE
  1. 1x 175 gr Roggenkörner in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" einfüllen, 10 sec Linkslauf deaktiviert"Linkslauf deaktiviert" St. 10 schroten, umfüllen
    Mit den restilichen 175 gr wiederholen, umfüllen.
    Schrot mit warmen Wasser bedecken und 1H quellen lassen, 2-3 3 mal etwas Wasser nachfüllen damit wieder alles bedeckt wird.
  2. Roggenkörner in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" einfüllen, 2 min Linkslauf deaktiviert"Linkslauf deaktiviert" St. 10 zu Vollkornmehl mahlen, umfüllen
  3. 2. TEIGSTUFE
  4. Weizensauerteig in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" einfüllen
  5. Zucker zugeben
  6. Wasser in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" einfüllen
  7. Bei 37° Sanftrührstufe"Sanftrührstufe" 5min Sauerteig aktivieren
  8. 3. TEIGSTUFE
  9. Roggen-, Dinkelmehl und gequollenen Roggenschrot in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" hinzugeben
  10. Salz zugeben
  11. 5min Linkslauf"Linkslauf" 6
  12. TEIG ZIEHEN LASSEN
  13. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und zugfrei 60 min wam stellen
  14. Gussform mit Backpapier auskleiden, Teig reinlegen bzw. giessen, ist ziemlich flüssig.
  15. Im handwarmen Wasserbad 2-3 H gehen lassen, der Teig sollte gegen Ende anfangen sein Volumen zu vergrössern
  16. BACKEN
  17. Ofen auf 250° vorwärmen
  18. Gussform einstellen und 10 min backen
  19. Temperatur auf 200° absenken und weitere 45 min backen
  20. Ofentüre leicht öffnen und abkühlen lassen
  21. Wenn die Gussform soweit abgekühlt ist dass man sie anpacken kann rausholen
  22. Brot aus der Form stürzen
  23. Es müsste sich durch das Abkühlen in der Form genug Kondensat zwischen Brot und Backpapier gebildet haben um das Papier einfach entfernen zu können
  24. Brot auf einem Gitter ausdünsten lassen

Tipp

Dieses Brot kommt gänzlich ohne zusätzliche Hefe aus, durch die lange Gehzeit ist es zudem sehr bekömmlich und hält sich lange.

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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Roggenvollkorn & Weizensauerteigbrot

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