Zubereitungszeit
17h 0min
Gesamtzeit
18h 0min
Portion/en
40
Scheibe/n
Schwierigkeitsgrad
aufwendig
Zutaten
Vorgekochte Körner
- 200 Gramm Dinkelkörner
- 750 Gramm Wasser
KÖRNER MAHLEN
- 410 Gramm Dinkelkörner, alternativ Weizen
- 100 Gramm Roggenkörner
RESTLICHE ZUTATEN
- 1 Esslöffel Brotgewürz
- 30 Gramm Salz
- 120 Gramm Leinsamen
- 100 Gramm Sonnenblumenkerne
- 330 Gramm Bier, mit Flaschengärung!
- ca. 170 Gramm Wasser
- 250 Gramm Sauerteig, Dinkelsauerteig (ist milder)
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Gareinsatz -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Körner und Wasser in den Mixtopf einfüllen, 30 Min./98°C/
"Linkslauf" /Stufe 
"Sanftrührstufe" .
im Gareinsatz abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in eine große Schüssel umfüllen. - 205 g Dinkelkörner in den Mixtopf einwiegen, 2 Min./Stufe 10. In die grosse Schüssel umfüllen. Mit den restlichen 205 g Dinkelkörnern Vorgang wiederholen.
- 100 g Roggenkörner in den Mixtopf einwiegen, 2 Min./Stufe 10. In die große Schüssel umfüllen.
- Brotgewürz, Salz, Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Bier zugeben. Wasser bis 500 g auffüllen. Zusammen mit dem Sauerteig in die Schüssel geben.
- Den Teig mit einem Löffel oder Spatel anrühren bis er vermengt ist oder
eine Hälfte Teig in den Mixtopf geben, 5 Min./
" Modus „Teig kneten“" und umfüllen. Mit der anderen Hälfte Vorgang wiederholen. - Teig mindestens 6 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort ziehen lassen.
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig im Ganzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben oder wahlweise in kleinen Teiglingen. (Ich mache nur einen Teigling daraus.)
- Mit Wasser bestreichen, um die Oberfläche zu glätten.
- 30 Min. bei 220°C backen.
Weitere 15 Min. bei ausgeschaltetem Ofen ziehen lassen.
Backofentüre leicht öffnen und weitere 15 Min. ziehen lassen. - Das Brot auf ein Gitter geben, damit er erkalten und abtrocknen kann.
- Erst nach 12 Stunden anschneiden und essen.
Guten Appetit!
Vorgekochte Körner
Körner mahlen
Teig zubereiten
Teig kneten
Teigruhe
Brot backen
Tipp
Teig Morgens ansetzen, Übertag gehen lassen, Abends backen, andern Tags essen ...
Thermomix® Modell
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Greecefan: Freut mich dass es Dir schmeckt!! Du hast auf jeden Fall richtig gehandelt indem Du die Hefe mit dem Bier vermischt hast. LG, Frank
Ein sehr gutes Brot. Ein paar kleine Änderungen musste ich am Rezept vornehmen.
Bier mit Flaschengärung gab es nicht, also habe ich etwa 8 Gramm frische Hefe im Bier aufgelöst.
Den Leinsamen habe ich kurz auf Stufe 8 geschrotet. Statt Roggenkörner musste ich Roggenvollkornmehl nehmen,
Wasser habe ich etwas angepasst. Den Teig habe ich in 2 Durchgängen im Thermomix kneten lassen, in einer großen Schüsssel 15 Minuten ruhen lassen, danach die beiden Teige mit den Händen verknetet. Anschließend ruhte der Teig für 24 Stunden im Kühlschrank. Ich war sehr erstaunt wie dick dieser schwere Brotteig aufgegangen war. Wie ein rohes Ei habe ich den Teig behandelt beim formen weil ich Angst hatte der fällt zusammen, doch alles stabil geblieben.
Natürlich konnte ich keine 12 Stunden warten, nach 2 Stunden wurden die ersten Scheiben verputzt..
Ich werde das Brot bestimmt noch öfters backen, danke für das Rezept.
LG Susanne
Hallo Hilde,
danke für deine Hilfe.
LG Susanne
Liebe Susanne!
Das ist Punkt 10! Also 10. 30 Minuten bei 220 Grad backen.
Ich hoffe, ich konnte helfen.
LG Hilde
Hallo Frank,
dein Rezept hört sich gut an, doch welches Bier nimmst du dafür, Bier mit Flaschengärung ist bestimmt schwer zu bekommen? Klappt das auch mit Weizenbier?
Mein Sauerteig ist die Livieto Madre, ein ganz milder Sauerteig den ich auch für süßes Hefegebäck verwende.
Verstehe ich das richtig mit der Backzeit 1 Stunde 30 Minuten, oder was soll 10.30 bedeuten?
Liebe Grüße Susanne