- TM5
Zutaten
1. Teigstufe
- 215 Gramm Weizenkörner
- 215 Gramm Dinkelkörner
2. Teigstufe
- 275 Gramm Wasser, handwarm
- 225 Gramm Weizensauerteig
- 1 Prise Zucker
3. TEIGSTUFE
- 11 Gramm Salz
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Weizenkörner in den
"Mixtopf geschlossen" einfüllen, 2 min 
"Linkslauf deaktiviert" St. 10, umfüllen - Dinkelkörner in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen, 2 min "Linkslauf deaktiviert" St. 10, umfüllen
- Weizensauerteig in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen
- Zucker zugeben
- Wasser in den "Mixtopf geschlossen" einfüllen
- Bei 37°
"Sanftrührstufe" 5min Sauerteig aktivieren - Weizen- und Dinkelschrot in den "Mixtopf geschlossen" hinzugeben
- Salz zugeben
- 5min
" Modus „Teig kneten“" - In eine Schüssel umfüllen, abdecken und zugfrei 60 min wam stellen
- Teig rausholen, dehnen und ziehen, falten, dies mehrmals, dann wieder in die Schüssel rein
- 30 min ruhen lassen
- Abermals Teig rausholen, dehnen und ziehen, falten, dies mehrmals
- Gussform mit Backpapier auskleiden, Teig reinlegen
- Einschneiden und Abdecken
- Im handwarmen Wasserbad 5 H gehen lassen, der Teig sollte gegen Ende anfangen sein Volumen zu vergrössern
- Ofen auf 250° vorwärmen
- Gussform einstellen und 10 min backen
- Temperatur auf 200° absenken und weitere 45 min backen
- Ofentüre leicht öffnen und abkühlen lassen
- Wenn die Gussform soweit abgekühlt ist dass man sie anpacken kann rausholen
- Brot aus der Form stürzen
- Es müsste sich durch das Abkühlen in der Form genug Kondensat zwischen Brot und Backpapier gebildet haben um das Papier einfach entfernen zu können
- Brot auf einem Gitter ausdünsten lassen
1. TEIGSTUFE
2. TEIGSTUFE
3. TEIGSTUFE
TEIG ZIEHEN LASSEN - 1. Phase
BACKEN
Tipp
Dieses Brot kommt gänzlich ohne zusätzliche Hefe aus, durch die lange Gehzeit ist es zudem sehr bekömmlich und hält sich lange.
Wer die 5H nicht hat oder warten will kann die Gehzeit durch Zugabe von 21 gr. Frischhefe oder 3 gr. Trockenhefe auf 1 H reduzieren.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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