- TM31
Zutaten
RUMFORT-METHODE = was steht rum, was muß fort !
Grundmenge
- 400 g Körner, Menge kann variieren
- 400 g Mehl, 550 oder 1050, Menge kann variieren
- 500 g Flüssigkeit
- 50 g saure Sahne/ Joghurt/ Kefir/ Butter/ ...
- 20 g Hefe
- 1 TL Backmalz
- 2 TL Salz
- 1 TL Gewürze/ Kräuter
- 1 EL Balsamico-Essig, weiß oder braun
- 50 g Saaten/ Nüsse, Menge kann variieren
- 50 g getr. Früchte/ getr. Pilze, Menge kann variieren
- ggf.50 g Agavendicksaft/ Honig/ Rübenkraut/ ...
- ggf.30 g Sauerteig
Dinkel-Stuten mit rotem Traubensaft, süß
- 400 g Dinkel
- 400 g Mehl, 550 oder 1050
- 500 g roter Trauenbensaft
- 50 g Butter
- 20 g Hefe
- 30-50 g Rübenkraut
- 100 g Walnüsse, halbiert
- 50 g Rosinen, nach dem Kneten von Hand einarbeiten
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Backmalz
Quinoa Kürbiskern Brot
- 200 g Weizen
- 200 g Quinoa, bunt, zu Mehl mahlen
- 100 g Roggen
- 300 g Mehl, 550 oder 1050
- 20 g Hefe
- 500 g Wasser
- 50 g saure Sahne
- 2 TL Salz
- 1 TL Backmalz
- 1 TL Brotgewürz
- 1 Pr. Bockshornklee
- 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
- 50 g Kürbiskerne, ganz
Sechskorn Hirse Brot
- 400 g Sechskornmischung
- 400 g Dinkelmehl, 1050
- 500 g Wasser
- 50 g saure Sahne
- 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
- 2 TL Salz
- 1 TL Kräuter der Provence
- 1 Pr. Schabzigerklee
- 1 EL Gemüsebrühepulver, selbstgemacht
- 20 g Hefe
- 50 g Hirse, nicht mahlen - als Saaten
- 50 g Leinsamen
Tomaten Zwiebel Brot
- 200 g Roggen
- 200 g Weizen
- 400 g Mehl, 550 oder 1050
- 500 g Wasser
- 50 g saure Sahne
- 1 EL Balsamico-Essig, dunkel
- 1,5-2 Salz
- 100 g Röstzwiebeln
- 6 getr. Tomaten, ohne Öl, von Hand fein gewürfelt
- 20 g Hefe
helles Roggen-Mischbrot
- 150 g Roggen
- 250 g Weizen
- 400 g Dinkelmehl, 1050
- 500 g Buttermilch
- 50 g saure Sahne
- 100 g Sonnenblumenkerne
- Hefe, Salz, Backmalz & Balsamico wie o.angegeben
Müslibrot, süß
- 200 g Dinkel
- 200 g Früchtemüsli
- 400 g Mehl, 550 oder 1050
- 500 g Apfelsaft
- 1,5 TL Salz
- 1 EL Balsamico, weißer
- Joghurt, Hefe & Backmalz wie o.angegeben
Schwarzbrot mit Nüssen im Ultra gebacken
- 200 g Dinkelschrot
- 200 g Roggenschrot
- 400 g Dinkelmehl, Type 630
- 20 g Hefe, frisch
- 30 g Sauerteigpulver
- 500 g Apfelsaft, naturtrüb
- 40 g Rübenkraut
- 2 TL Salz
- 50 g Haselnüsse, ganz
- 100 g Buchweizen, ganz
- 100 g Hirse, ganz
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Körner mit max. 250 g portionsweise fein mahlen, 1 Min./ St. 10 .
Alle weiteren Zutaten für 1 Brot in den
.
Es emphielt sich zunächst die Hälfte der Flüssigkeit einzufüllen, danach die trockenen Zutaten, und die restliche Flüssigkeit obenauf. Dann läßt sich das Ganze problemlos kneten, 6 Min./
.
Durch die lange Knetzeitzeit setzt sich der Kleber im Korn frei.Anschließend den Teig in eine große Schüssel mit Deckel umfüllen und 12-24 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen und 5-10Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Das ist etwas anstrengend, da der Teig fest und kalt ist, aber er klebt nicht, und es wird kein weiteres Mehl benötigt.Anschließend 1 oder 2 Brote formen und in einem Gärkörbchen oder auf einem mit etwas Polenta betreuten Holzbrett nochmals 45 Min. ruhen lassen.
Während dessen der Backofen vorheizen.Alternativ kann man den Teig auch in eine Kastenform/ Brotform geben und gehen lassen.
Backofen mit Steinplatte 45 Min. auf 250°C Umluft vorheizen, und zugleich eine Schale Wasser mit einem Schuss Essig in den Backofen stellen.
Brote auf den Stein legen/ stürzen, Temperatur herunterschalten: 20 Min./ 220°C .
dann Temperatur ausschalten: 20 Min./ 0°C .
Brote aus dem Backofen nehmen, mit Wasser besprühen oder mit Butter bestreichen, auskühlen lassen.
Oder aus dem Teig Brötchen formen.
Zubereitung wie oben angegeben, Backzeit verringert sich jedoch auf 20-30 Min.
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen, und zugleich eine Schale Wasser mit einem Schuss Essig in den Backofen stellen.
Brote auf ein Backblech legen, oder mit der Kastenform/ Brotform in den Ofen schieben, Temperatur herunterschalten: 35-45 Min./ 220°C backen.
Brote aus dem Backofen nehmen, mit Wasser besprühen oder mit Butter bestreichen, auskühlen lassen
Oder aus dem Teig Brötchen formen.
Zubereitung wie oben angegeben, Backzeit verringert sich jedoch auf 20-30 Min.
Im Ultra gebacken
Teig wie oben beschrieben zubereiten.
Ultra und Deckel mit Backtrennmittel einstreichen.
Teig aus dem
einfüllen, mit Deckel schließen und mindestens 12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.Teig nicht mehr kneten, sondern:
Geschlossenen Ultra in den Bachofen stellen, Temp. bei 220°C/ 30-4 Min. backen.
Sollte der Teig nicht genug aufgegangenen sein: Ultra bei 50°C in den Backofen stellen, bis der Teig vollkmmen aufgegangen ist; dann auf 220°C hochschalten und bis zur gewünschten Bräune ca.30 Min. backen. In der gesammten Zeit bleibt der Ultra geschlossen.
Ultra aus dem Backofen nehmen, 15 Min. geschlossen ruhen lassen, dann zm Auskühlen auf ein Gitter stürzen.
Brote am folgenden Tag anschneiden; Schwarzbrot erst nach 48 Std . anschneiden.
Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes
angeschnitten
Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes
angeschnitten
ungebacken
fertig
in Kastenform gebacken
Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes
angeschnitten
Beschreibe hier die Zubereitungsschritte deines Rezeptes
angeschnitten
ganz
in dünne Scheiben geschnitten
am Tag zuvor
. 
.am Tag danach
auf Stein gebacken
ohne Stein gebacken
Tomaten Zwiebel Brot
Dinkel-Stuten mit rotem Traubensaft, süß
Quinoa Kürbiskern Brot
Sechskorn Hirse Brot
helles Roggen-Mischbrot
Müslibrot, süß
Schwarzbrot mit Nüssen im Ultra gebacken
Tipp
Es emphielt sich, den Teig an Tag zuvor zuzubereiten und kalt gehen zu lassen. So braucht es weniger Hefe und die Brote sind feinkörniger / feinkrümeliger wie vom Bäcker.
Werde das Rezept von Zeit zu Zeit mit neuen Ideen ergänzen.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Hallo Uschthe,
Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung Deiner Vorgehensweise beim Brotbacken. Da konnte selbst ich einiges lernen. VIELEN DANK.
Der erste ist mir gekippt, und der zweite Versuch verschimmelte.
Seit dem lasse ich es und kaufe fertigen Sauerteig, wenn ich mal ein entsprechendes Brot backe.
Ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen.
das nenn ich mal einen Komentar, oder besser gesagt einen Rapport.
Allerdings geht es mir in Sachen Sauerteig ähnlich wie Dir. Ich krieg noch nicht einmal einen Ansatz hin.
Es gibt hier in der Rezeptwelt einige gute Beschreibung in Sachen Sauerteigherstellung von anderen Usern; vielleicht können die Dir weiterhelfen und mehr dazu sagen.
DANKE nochmals für Dein ausfühliches Feedback und die 5*.
LG, SAS
Wende Dein Gesicht der Sonne zu, dann fallen die Schatten hinter Dich.
Hallo Sauerampferstängelchen,
. Allerdings verwende ich kein fertiges Mehl. Mehl aus den unterschiedlichsten Getreidesorten schmeckt uns besser, ist gesünder und dank 
"Mixtopf geschlossen" ja auch kein Problem.
).
danke für die tollen Rezeptvarianten!! Dein "Grundrezept" steht seit ein paar Minuten im Kühlschrank
Da ich seit etwa 1 1/2 Jahren mit verschiedenen Teigen experimentiere, möchte ich gerne ein paar Anmerkungen fürs bessere Gelingen geben.
Wie du schon sagst, ist die Hefequalität wichtig. Ich verwende ausschließlich frische Biohefe und bin noch NIE damit auf die Nase gefallen. Die Brote waren bisher immer von sehr guter Beschaffenheit.
Brote backe ich NIE mit Umluft. Ober- und Unterhitze (dabei deine Temperaturangaben einhalten) bringen wesentlich bessere Ergebnisse.
Den fertigen Brotteig lasse ich 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen. Nach 1 Stunde "ziehe" ich den Teig in der Schüssel so weit es geht hoch, ohne dass er abreißt, und klappe ihn über den Teig in der Schüssel. Das Ganze wiederhole ich auf der gegenüberliegenden Seite und auf den anderen Seiten, also insgesamt 4 x ziehen und klappen. Nach 2 Stunden eine weitere Wiederholung. Danach wird der Teig abgedeckt und kommt in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag lasse ich den Teig für 1 bis 2 Stunden erst einmal bei Raumtemperatur stehen. Danach teile ich ihn vorsichtig in die gewünschte Menge (4 Brote zum Beispiel). Und wieder vorsichtig wirke ich ihn in die gewünschte Form. Ich möchte dadurch gewährleisten, dass möglicht wenige Hefeblasen zerstört werden.
In der Zwischenzeit wird der Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt. Die Gebäckstücke gebe ich auf ein Backblech, mehle die Oberfläche ein und schneide sie ein. Ein Leinentuch wird übergelegt, bis der Ofen sehr gut vorgeheizt ist.
Sobald die Brote im Ofen sind, mittlere Schiene oder etwas tiefer, gieße ich eine große Tasse Wasser in die Fettpfanne (direkt über dem Ofenboden mit vorheizen) und verschließe sofort die Ofentür. Achtung! Verbrennungsgefahr!
Nach 2-3 Minuten reduziere ich die Temperatur auf 220 Grad. Bei 220 Grad werden die Brote fertig gebacken. Je nach Größe kann das 35 bis 60 Minuten dauern.
Fertig sind sie, wenn sich der Boden des Brotes beim Klopftest hohl anhört.
Mit dieser Vorgehensweise habe ich noch keinen Hefeteigbrotreinfall erlebt
Dafür bin ich leider kein Sauerteigversteher. Mein selber angesetzter Sauerteig ist noch sehr jung, etwa 3 Wochen. Geschmacklich ist das Brot gut aber die Konsistenz ist gruseslig. Vielleicht hast du ein paar gute Tipps für mich?? Das wäre schön!!
Viele liebe Grüße und weiterhin gutes Experimentieren.
Hannelore, das wird der
"Mixtopf geschlossen" nicht schaffen, 
da der Teig (wie beschrieben) kalt und fest ist. Durch dass Kneten von Hand wird er weich und geschmeidig und gleichzeitig knetet man Luft in den Teig, welches zur Lockerung des Teiges beträgt. Außerdem löst sich durch das Kneten das Klebereiweiß im Mehl. Daher lässt sich der Teig ohne weitere Mehlzugabe kneten und formen.
Es ist einwenig anstrengend am Anfang, aber das Ergebnis belohnt einen. Ich wünsche Dir viel Erfolg.
LG, SAS
Wende Dein Gesicht der Sonne zu, dann fallen die Schatten hinter Dich.
Ich habe einmal eine Frage:
Das kneten nachdem der Teig über Nacht im Kühlschrank war, kann dass nicht der Thermomix übernehmen?
Danke schon mal für das Rezept, hab halb Dinkel geschrotet, halb 1050 er Weizenmehl genommen, Sauerteig, saure Sahne, Backmalz und Salz. Bin gespannt, wie es schmeckt. Im Moment heizt der Ofen vor
Hallo Lena,
der 'Ultra' ist eine Auflaufform (Plastikschüssel) von Tupperware, die auch im Backofen verwendet werden kann. Alterntiv geht auch ein Römertopf, oder jede andere Brotbackform.
Ich hoffe, ich konnte Dir helfen und wünsche gutes Gelingen.
LG, SAS
Wende Dein Gesicht der Sonne zu, dann fallen die Schatten hinter Dich.
Sorry aber was ist ein Ultra?
DANKE Wiluna.
Freut mich, dass au Du so begeistert bist. Und DANKE für die *****. 
LG, SAS
Wende Dein Gesicht der Sonne zu, dann fallen die Schatten hinter Dich.
Hervoragend
LG, SAS
Wende Dein Gesicht der Sonne zu, dann fallen die Schatten hinter Dich.
Für jeden Geschmack etwas dabei. Klasse.