Variation von Ossobuco - aus Thermomix "Viva l'Italia" für den TM 31 von Kitchenwitch. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Hauptgerichte mit Fleisch

Zubereitungszeit

1h 20min

Gesamtzeit

1h 20min

Portion/en

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM31

von Kitchenwitch

published: 16.02.2021

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Zutaten

Variation von Ossobuco

400 Gramm Wasser
5 Teelöffel gekörnte Rinderbrühe
1 Teelöffel Tomatenmark
220 Gramm Möhren, in kleinen Scheiben
220 Gramm Staudensellerie, in kleinen Scheiben
220 Gramm Fenchel, in kleinen mundgerechten Stücken
1 Zwiebel, ca. 120 g, geviertelt
1 grosse Knoblauchzehe, geviertelt
15 Gramm Olivenöl
1 Dose geschälte Tomaten, 800 g
800 Gramm Suppenfleisch vom Rind, ohne Fett und Sehnen
3 Lorbeerblätter, getrocknet
1 Teelöffel Kräuter der Provence oder Thymian, getrocknet

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Zubereitung

Wasser mit 2 TL gekörnter Rinderbrühe und Tomatenmark in den Mixtopf geben. Das geputzte, geschnittene Gemüse in das Garkörbchen geben und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Nach 9 Min. den Deckel öffnen und Gemüse vermischen, dann weitergaren. Gemüse zur Seite stellen, Garflüssigkeit separat auffangen.

Die Zwiebel u. Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und mit 15 g Olivenöl 3 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten.

Die geschälten Dosentomaten hinzugeben und 15 Sek./Stufe 3 vermischen. Die "Welle" einsetzen. 300 g Garflüssigkeit, ev. mit Wasser auffüllen, hinzugeben, ebenso 3 TL gekörnte Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Kräuter der Provence sowie das von Fett und Sehnen befreite Suppenfleisch in großen Stücken. Wird die "Welle" nicht verwendet, das Suppenfleisch in mundgerechten Stücken im Linkslauf garen. Auch bei Verwendung der "Welle" nun das Fleisch 60 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe1.

Danach das Gemüse in einen großen Topf geben, Tomaten-Fleischsauce dazu (vorher Lorbeerblätter entfernen). Das etwas abgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, hinzugeben, vermischen und z.B. mit Bandnudeln servieren.

Wer es sämig mag, kann mit etwas Speisestärke (z.B. 20 g, mit etwas Wasser angerührt) binden.

Tipp

Variation von Ossobuco - am besten mit der "Welle", auch im TM 31.

Dieses Rezept funktioniert am besten mit ganzen Fleischstücken und der "Welle" - das Fleisch bleibt dann einfach saftiger. Nur mit Linkslauf ist es aber auch möglich. Dann muss das Fleisch aber vorher in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.