Zutaten
Hackbällchen
- 60 Gramm Lauch
- 2 Zehen Knoblauch, (oder eine Große)
- 25 Gramm Ingwer, frisch
- 500 Gramm Hackfleisch, gemischt
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Speisestärke, in ca. 1 EL Wasser aufgelöst (dicke Paste)
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sake, (Reiswein)
- 3 Esslöffel Bratöl
- 1 Esslöffel Sesamöl, (am besten geröstet)
Brühe
- 500 Gramm Rinderbrühe
- 6 Esslöffel Sojasauce
- 3 Esslöffel Sake, (Reiswein)
- 1 Teelöffel Szechuan-Pfeffer, (ca. 15 Kapseln) gemörsert
- 2 Chilischoten, getrocknet, z.B. Vogelaugen-, Thai
Beilagen
- 240 Gramm Ramen-Nudeln, (Chinesische Nudeln für Nudelsuppen)
- 300 Gramm Chinakohl, ca. ein Kopf; die ganz groben Stiele entfernen
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Lauch, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
DIE HÄLFTE DER MASSE HERAUSNEHMEN UND ZUR SEITE STELLEN!Hackfleisch, Ei, in Wasser gelöste Speisestärke, Sojasauce und Sake hinzufügen und alles 1 Min./
"Linkslauf" /Stufe 2 vermischen.
Aus diesem "Fleischteig" ca. 7-9 Bällchen formen und in einer separaten Pfanne in Brat- und Sesamöl scharf von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute anbraten (der mittlere Bereich sollte auch außen noch rot sein) und auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.
Überschüssiges Öl bis auf einen dünnen Film aus der Pfanne entfernen. Die zuvor zur Seite gestellte Lauch-Knoblauch-Ingwer-Masse in derselben Pfanne kurz anbraten.
Mit Brühe ablöschen und Sojasauce, Sake und Gewürze hinzufügen und kurz aufkochen.
Die Nudeln gemäß Zubereitungshinweise vorkochen (separater Topf) - Zeit verkürzen, sie sollten sehr "al dente" sein.
Den Chinakohl in kochendem Wasser ca. 1-2 Minuten blanchieren (separater Topf, ginge theoretisch auch Mixtopf), zwischendurch die Blätter wenden, so dass alle "flexibel" werden.
Eine möglichst große Schüssel, die noch so gerade in den Varoma (mit Deckel) passt, mit den Chinakohblättern auslegen.
Die Hackbällchen außen entlang am Rand platzieren und mit der Brühe übergießen. In die Mitte die vorgekochten Ramen-Nudeln platzieren.
Die Schüssel so in den Varoma geben, dass von unten noch Dampf zirkulieren kann - z.B. auf 3 Zahnstocher stellen.
Den Mixtopf ausspülen (manuell reicht) und mit 1000 Gramm Wasser füllen.
Den Varoma mit dem "One-Pot" auf den Mixtopf aufsetzen und in 20 Min./Varoma/
"Linkslauf" /Stufe 1 fertig garen.
Hackbällchen
Brühe
Beilagen
One-Pot
Tipp
Diese Menge für 4 Personen ist das Maximun, das ihr in einer Schüssel im Varoma untergebracht bekommt. Wenn ihr also keine relativ gut passende Schüssel habt, versucht es erst einmal mit der halben Menge.
Als alkoholfreie Variante könnt ihr den Sake durch Mirin ersetzen.
Eine geschmackliche Alternative zu Sake wäre auch Sherry.
Zum Nachwürzen am Tisch Sojasauce und eine scharfe Chili-Paste (z.B. Sambal Olek) reichen - so kann jeder nach Geschmack und passend zum Gericht nachwürzen.
Weinempfehlung: Nö... Bier passt besser
Sucht mal im Netz nach "Ramen gebackenes Natron" - und ihr findet Rezepte für selbstgemachte Ramen-Nudeln - ein Traum... und im Thermomix einfach vorzubereiten. Das gebackene Natron kann man auch einfach in der Pfanne ohne Öl anrösten.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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