- TM31
Zutaten
Teig
- 300 g Weizenmehl550
- 300 g Wasser warm
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
150 g Weizenmehl und 150 g Wasser verrühren und in eine Luftdicht verschliessbare Schüssel umfüllen und bei Zimmertemperatur lagern.
24 Std. später den vorgang wiederholen. Weitere 24 Std. später hat man einen vollreifen Sauerteig.
Sauerteig
Tipp
Man kann den Teig portionsweise einfrieren.
Von einem kleinen Restteig kann man einen neuen Sauerteig für den nächsten Tag ansetzen.
Der Teig ist vollreif, wenn er bläschen entwickelt hat, wie eine mousse au chocolat und angenehm säuerlich riecht
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
1.
2.
3.letzes mal Mehl und Wasser dazu
4. Tag ist Sauerteig erst fertig
Hallo zitagirl,
genau, am zweiten Tag nocheinmal die gleiche Menge dazu geben.
Optimal wäre natürlich eine konstante Temperatur von 28 - 30 Grad. Dafür bräuchte man aber ein Temperiergerät. Ich habe den Teig schon sehr oft gemacht und es hat eigentlich immer funktioniert.
Je nach Raumtemperatur kann es vieleicht mal einen Tag länger dauern ( dann einfach wieder die gleiche Menge Mehl und Wasser dazu geben und einen Tag warten)oder wenn die Schüssel nicht richtig sauber ist können sich unerwünschte Bakterien ausbreiten, was man aber riechen kann. (unangenehmer Geruch) in diesem Fall wegwerfen und neu ansetzen.
Gruß isipi
LG Isipi
Hallo isipi,
eine frage habe ich noch dazu. Heißt das, dass ich am 2. Tage noch einmal 150 g Wasser und mehl dazugebe?
Ich kenne es zwar und mache es sehr oft, dass ich eine bestimmte Mehl- und Wassermenge mit wenig Hefe verrühre und 24 Stunden bei Zimmerthemperatur stehen lasse.
Wie ich gelesen habe, muss Sauerteig bei ca. 28-30 Grad reifen. Das ist also bei einem Weizensauerteig nicht nötig?
Liebe Grüße
zitagirl
LG
zitagirl
Hallo isipi,
danke für die ausführliche Information.
Liebe Grüße, Susanne
Hallo Isipi,
wie wird Weizensauerteig eingesetzt? Ich kenne nur Roggensauerteig für Brotteige mit hohem Roggenmehlanteil. Kann man Weizensauerteig anstatt Hefe für Weizenteige verwenden?
Liebe Grüße, Susanne