Weißbier-Semmeln (Dinkel/Roggen) von .jesussavesme. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 45min

Gesamtzeit

2h 0min

Portion/en

16 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

TM6
TM5
TM31

von .jesussavesme

published: 21.01.2021

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Zutaten

Weißbier-Semmeln (Dinkel/Roggen)

500 Gramm Weißbier
30 Gramm Wasser
1 Würfel frische Hefe
530 Gramm Dinkelmehl Type 630
100 Gramm Dinkelmehl Type 1050
100 Gramm Roggenvollkornmehl
25 Gramm Sauerteig-Extrakt
2,5 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zuckerrübensirup

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Das koche ich heute

Zubereitung

Das Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weissbier, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.

Restliche Zutaten dazugeben und 2 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in 16 Teile teilen.

Jedes Teigstueck zur Semmel formen und rund wirken.

Jeweils 8 Semmeln auf ein Blech geben, mehlen und abgedeckt 1 Std. gehen lassen.

Jede Semmel einschneiden (nicht einen geraden Schnitt, sondern das Messer schraeg halten und einen leicht mondfoermigen Schnitt machen- so reissen sie schöner auf).

Jetzt den Backofen schieben, mit einer Sprühflasche Wasser auf den Boden oder die Waende spruehen und 15-18 Minuten backen.

Tipp

Man kann auch alle 16 Teiglinge eng aneinander setzen und ein grosses Brötchenrad daraus machen.

Wenn man die Semmeln auf 2 Bleche verteilt hat, mit dem zweiten genau so wie mit dem ersten verfahren.

Jeder Backofen backt anders. Meiner ist ziemlich heiss, der Boden der Semmel wird sehr dunkel, aber das mögen wir sehr gerne.

Diesesmal habe ich mit Waldstaudenroggen-Vollkornmehl gebacken, schmecken sehr lecker.

Ich habe noch nicht versucht, den Teig über Nacht im Kuehlschrank zu lagern, klappt aber bestimmt auch (mit der Hälfte der Hefe).

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.