Vollkornbrot - Roggen mit Sauerteig von Katrin Winkler-Hindricks. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

15min

Gesamtzeit

1h 25min

Portion/en

Schwierigkeitsgrad

einfach

von Katrin Winkler-Hindricks

published: 18.03.2022

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Zutaten

Vollkornbrot - Roggen mit Sauerteig

600 Gramm Roggenvollkornmehl
650 Gramm Wasser, lauwarm
100 Gramm Sauerteig, selbst gemacht, Anstellgut
30 Gramm Salz
200 Gramm Dinkelmehl, Vollkorn!
2 Esslöffel Brotgewürz, (nach Geschmack)

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Zubereitung

Roggenvollkkornbrot - super saftig und ewig frisch!

1. Sauerteig
400 g Roggenvollkornmehl
400 g Wasser
100 g Anstellgut
15 g Salz
verrühren, ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

2. Brotteig
Anstellgut vom Vortag in den Thermi geben
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Dinkelvollkornmehl
15 g Salz
ca. 250 g Wasser lauwarm

dazugeben und 4Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.
Den Knetvorgang 2 x unterbrechen und mit dem Teigschaber grob umrühren, um eine vollständige Vermischung sicherzustellen; der Teig ist sehr schwer.

In eine gemehlte große Königskuchenfom streichen (meine ist 34x12x8 cm), in den Backofen stellen.

Ich mache ihn dann ca 1 Minute auf 50 Grad an, damit es überschlagen ist. Der Teig geht dann um 1-2cm auf und "spannt" sich (siehe Bild), dauert 60 - 120 min, hängt von der Stärke des Sauerteiges ab.

Dann backen: 20 Minuten auf 200 Grad und weitere circa 50 Minuten auf 180 Grad.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.