Vierkornbrot von Gast. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

2h 30min

Gesamtzeit

3h 10min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Gast

published: 18.02.2015

geändert: 18.02.2015

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Zutaten

Vorteig

15 g Hefe
250 g Wasser
1/2 EL Honig
105 g Vollkornmehl
30 g Roggenmehl

Vollkornbrei

20 g Weizenkleie
30 g Roggenmehl
15 g Hafeflocken
20 g Gerstenflocken, oder Dinkelflocken
1/2 EL Salz
250 g kochendes Wasser (Wasserkocher)
25 g Butter

Teig

ca. 350 g Weizenmehl 550

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Zubereitung

Zubereitung des Vorteiges

Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2 Min/37 Grad/ Stufe 1 vermengen.

Den fertigen Vorteig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Tuch bedecken und ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Vollkornbrei zubereiten

Alle trockenen Zutaten und die Butter in eine Schüssel einwiegen. Das kochende Wasser dazugeben, alles gut verrühren und den Brei 1 Stunde stehen lassen, bis die Masse Zimmertemperatur angenommen hat.

Teig

Den Vorteig, den Vollkornbrei und das Weizenmehl in den "Mixtopf geschlossen" geben und " Modus „Teig kneten“" /3 Min. zu einem glatten, aber noch feuchten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.

Den Teig auf die Arbeitsplatte geben und solange Mehl einarbeiten, bis man einen weichen, elastischen Teig erhält. Nicht zuviel Mehl einarbeiten, da dadurch das Brot trocken wird. Das ganze sollte lieber etwas klebriger sein als zu trocken.

Den Teig bei Zimmertemperarur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Den Teig nochmal durchkneten, in Form bringen und auf ein Backpapier legen (das Brot kann auch in eine Backform gegeben werden). Nochmal bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Das Brot bei 220 Grad für ca. 35-40 Minuten backen (die Wände des Ofens mit Wasser bestäuben). Das fertige Brot abkühlen lassen.

Tipp

Wer möchte, kann das Brot vor dem Backen mit einem Messer einschneiden und Mehl darüber stäuben.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Europäisch