Vollkornbrot aus dem Gußeisentopf nach einem Rezept aus "Sallys Welt"

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Zubereitung

Vorteig

Dinkel-Vollkornmehl mit dem Wasser und der Hefe in den Mixtopf geben und 15 Sek./unden/Stufe 3 vermischen.

Vorteig in eine kleine Schüssel umfüllen und diese abgedeckt 12 - 16 Stunden in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).

Hauptteig

Alle Zutaten inklusive dem Vorteig in den Mixtopf geben und 4 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Den Deckel abnehmen und das am Schüsselrand hängende Mehl in den Teig rühren bis kein Mehl mehr zu sehen ist, Mixtopf wieder verschließen und weitere 4 Min./" Modus „Teig kneten“" zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Eine große Schüssel, Form oder Dose (mit Deckel) mit Olivenöl einfetten und den Teig einfüllen. Mit dem Deckel verschließen und den Teig insgesamt 1 Stunde ruhen lassen.In dieser Zeit den Teig alle 20 Minuten stretchen und falten. Dazu mit feuchten Händen mittig unter den Teig greifen und hochziehen und anschließend faltig wieder in die Schüssel legen. Dieser Schritt wird 2-3 Mal wiederholt. Anschließend den Teig wieder ruhen lassen.

In der Zwischenzeit einen großen Gußeisentopf bemehlen.

Teig formen

Arbeitsfläche bemehlen und den Teig vorsichtig aus der Schüssel darauf gleiten lassen. Den Teig dabei nicht aus der Form lösen, sondern warten, bis er sich selbst löst. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas bemehlen. Mit bemehlten Händen vorsichtig von beiden Seiten über die Mitte zusammenfalten. Anschließend einrollen, bis die Naht bzw. der Schluss unten ist. Das Brot nun vorsichtig mit einer Teigkarte von der Arbeitsfläche lösen und vorsichtig in den Gußeisentopf legen. Das Brot etwas mit Wasser befeuchten. Nun das Brot nochmal 20 - 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 250 ⁰C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Brot backen

Das Brot nun bei 250 ⁰C für 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 200 ⁰C reduzieren und das Brot weitere 40 Minuten fertig backen. Sollte es noch nicht braun genug sein, das Brot ohne Deckel weitere 10 Minuten backen.

Das Brot aus dem Ofen nehmen und sofot nach dem Backen mit Wasser besprühen, so bekommt es einen schönen Glanz.