Schusterleiberl ("Innviertler Schuastaloaberl") von Manuela234. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

1h 10min

Gesamtzeit

1h 30min

Portion/en

20 Stück

Schwierigkeitsgrad

mittel

von Manuela234

published: 14.05.2016

geändert: 04.07.2016

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Zutaten

Vorteig:

120 g Roggen (Ö: Type 960)
180 g Weizenmehl (Ö: Type 480)
300 g Wasser
10 g Germ/Hefe

Teig:

400 g Weizen (Ö: Type 480)
300 g Roggen (Ö: Type 960)
150 g Wasser
150 g Milch
15 g Backmalz
20 g Salz
ca. 10 g Sauerteigextrakt (ZB Alnatura)

Zusätzliches

4 EL Öl
6 EL Roggenmehl 960

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Zubereitung

Zubereitung Vorteig:

Alle Zutaten vom Vorteig in den "Mixtopf geschlossen" und 30 sec bei ca. Stufe 1,5 verrühren.

In eine Germteigschüssel umfüllen, mit Deckel verschließen und ca. 16 h im Kühlschrank reifen lassen.

Zubereitung Hauptteig:

Vorteig mit den restl. Zutaten im "Mixtopf geschlossen" ca. 4-5 min kneten " Modus „Teig kneten“"

Dann wieder in die Germteigschüssel geben und ca. 30 min mit Deckel rasten lassen.

Dann den Teig mit Roggenmehl bestauben und ca. 15-20 Kugeln (je ca. 60-70 g) schleifen. Mit der rauen, geschliffenen Seite (Unterseite) nach oben auf ein Blech (am besten Lochblech) legen, mit Roggenmehl bestäuben und mit einem Tuch zugedeckt ca. 25-30 min rasten lassen.

Währenddessen feuerfeste Form (am besten Miniblech, keine Glasform) auf den Backofenboden stellen und das Backrohr auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Brötchen mit Öl einpinseln und mit ein wenig Wasser besprühen (für die Kruste). Kaltes Wasser in die feuerfeste Form und Blech rasch in den Ofen (letzte oder vorletzte Schiene) damit der Dampf im Ofen bleibt und ca. 18-20 min bis zur gewünschten Bräunung backen. Nach ca. 10 min. die feuerfeste Form mit Wasser aus dem Ofen nehmen (Achtung sehr heiß) und die restl. Zeit fertigbacken.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

Frühstück Brunch Abendessen Snack Natürlich Preiswert Österreichisch Gebäck Brötchen