Zubereitungszeit
10h 10min
Gesamtzeit
11h 10min
Portion/en
--
--
Schwierigkeitsgrad
mittel
- TM6
- TM5
- TM31
published: 16.05.2022
geändert: 23.08.2024
Zutaten
Roggenbrot
- 225 Gramm Wasser
- 300 Gramm Buttermilch
- 12 Gramm Hefe
- 1 Prise Rohrzucker
- 1 Teelöffel Backmalz, Optional
- 250 Gramm Roggenmehl, Vollkornmehl
- 350 Gramm Roggenmehl, Typ 997
- 100 Gramm Dinkelmehl, Typ 630
- 15 Gramm Salz
- 1 Teelöffel Brotgewürz
- Dinkelmehl 630, zum bearbeiten
- 1 Glas Wasser, für den Wasserdampf beim backen
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel -
Sasa Backmatte -
Pizzastein Paul -
Spülbürste Set -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Wasser, Buttermilch, Hefe und Zucker Backmalz in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 verrühren.
In einer seperaten Schüssel das Mehl, Salz und Gewürze vermengen und gut die Hälfte vom Mehl in den Mixtopf zugeben und 2 Min./Stufe 6 rühren.
Den Rest vom Mehl in den Mixtopf dazugeben und 3 Min./
" Modus „Teig kneten“" kneten.
Mehl über den Teig stäuben und in die bemehlte Schüssel stürzen.
Mit soviel Mehl bestäuben, dass eine stabile Teigkugel formbar wird.
*Roggen hat nicht die Bindefähigkeit wie Weizen und ist dadurch klebriger. - Teig ruhen lassen:
1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Ideal ist eine Gärfolie zum abdecken oder ein feuchtes Tuch.
*bedenke bei der Auswahl der Schüssel, dass der Teig doppelt so groß wird. - Nach 1 Std.:
Den Teigling auf die bemehlte Arbeitsplatte oder Matte stürzen, mit Mehl bestäuben und
den Teig immer von außen zur Mitte schlagen bis es eine stabile Teigkugel wird. Gegebenenfalls zwischendurch noch mal mit Mehl bestäuben. - 8 Std Ruhezeit:
Abgedeckt für circa 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Idealerweise über Nacht ruhen lassen und morgens backen oder anders herum. Wenn es mal länger ruht, ist das auch okay.
Jetzt die Teigkugel für ca 1 Std. in ein gut bemehltes Gärkörbchen und abdecken. - Backen im Topf mit Deckel:
Ober - Unterhitze 250°C vorheizen, auch den Topf mit vorheizen.
Feuerfeste Schüsselchen unten in den Backofen stellen für Dampf, wenn das Brot ohne Deckel fertig gebacken wird, das Wasser einschütten und sofort den Ofen schließen.
Den heißen Topf mit etwas Öl einpinseln und den Brotteig vorsichtig, mit der Rundung nach oben, in den heißen Topf legen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Deckel schließen und
"Modus „Erwärmen“" 30 Minuten mit Deckel 250°C backen, "Modus „Erwärmen“" 20 min auf 220° reduzieren, und dann weitere "Modus „Erwärmen“" 10 Minuten ohne Deckel bei 200°C mit Dampf fertig backen.
Die Backzeit kann variabel sein, abhängig vom Ofen. - Das Brot ist fertig gebacken, wenn beim Klopftest der Brotboden fest klingt, wie eine reife Melone.
Brotleib mindestens 1 Stunde auf einem Kuchenrost auskühlen lassen bevor man ihn anschneidet.
Teig zubereiten
Brot backen
Tipp
Ich setzte den Teig entweder abends an und backe das Brot morgens oder setzte es morgens an und backe es am Abend.
Benötigt werden ein Gärkörbchen, Topf mit Deckel- Backofengeeignet oder runde Auflaufform mit Deckel. Teigkarte und eine große Schüssel, feuerfeste kleines Schüsselchen für den Dampf.
Schmeckt sooooo lecker. 😋 Und ist gut verträglich durch die Ruhezeit und der wenigen Hefe.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
Anmerkungen zu meinem Rezept
》bei 700 g Mehl nehme ich gerne 100g Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630 anteilig. Dann bindet es besser.
Die Mehlsorten können auch gut ausgetauscht werden.
》Bei nur Roggenmehl sollte 15g Hefe dazu.
》Bei nur hellem Mehl ( Weizen 550 oder Dinkel 630 ) sind 5 g Hefe ausreichend.
》Wenn der Teig im Kühlschrank ruht (z.Bspl. im Sommer), dann das Gärkörbchen mit dem Teigling ca 1 Std. bei Raumtemperatur belassen, bevor das Brot gebacken wird.
Ich habe den Platz im Kühlschrank nicht und lasse es immer bei Raumtemperatur ruhen.
Viel Spaß beim Backen.
Liebe Grüße
Marlitherm
Keinen Tag ohne Thermomix