Brot & Brötchen

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Zubereitungszeit
10min
Gesamtzeit
1h 0min
Portion/en
1 Stück
Schwierigkeitsgrad
einfach
  • TM5
published: 11.02.2016
geändert: 15.08.2017

Zutaten

Teig

  • 10 g frische Hefe
  • 1 TL Honig
  • 190 g Wasser
  • 400 g Weizenmehl 405 oder 550
  • 100 g Dinkelmehl
  • 2 gehäufte Teelöffel Salz
  • 2 EL Balsamico Essig
  • 100 g Joghurt
  • 1 gestrichener Teelöffel Brotgewürz, (Kann man auch weglassen)
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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

    Für den Teig
  1. Hefe, Honig und Wasser 3 Minuten

    bei 37 Grad Sanftrührstufe"Sanftrührstufe" im Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" vermischen.
  2. 400 g Weizenmehl,

    100 g (vorher gemahlenes, oder fertiges) Dinkelmehl,

    Salz, Essig, Joghurt und (wer mag) Brotgewürz in den Mixtopf geschlossen"Mixtopf geschlossen" geben.

    4 Minuten auf Modus „Teig kneten“" Modus „Teig kneten“" Stufe kneten.
  3. Teig Unterfalten, in einem geschlossenen Behälter (Römertopf oder Ultra von TW) geben, einritze und ca 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Geschlossenen Behälter in den kalten Backofen auf die untere Schiene auf ein Rost stellen und bei 240 Grad Ober und Unterhitze für 50-60 Minuten backen.
  5. Das Rezept ist angelehnt an die Joghurtkruste von ikors Blog, da ich jedoch Roggen nicht vertrage habe ich es abgewandelt. Oft backe ich es auch nur mit Dinkelmehl.

Tipp

zum backen ein Gefäß mit Deckel verwenden. 

Der Teig ist recht feucht, meiner hinterlässt immer einige Rückstände am Messer. Diese können mit dem Turbo gelöst werden. 

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:
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Joghurtkruste mit Dinkel und ohne Roggen
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