- TM5
Zutaten
Grundrezept
- 380 g glutenfreies Mehl, z.B. Schär Mix B
- 2 gestrichene Teelöffel Salz
- 2 gestrichene Esslöffel Flohsamenschalen
- 15 g Hefe
- 300 g Wasser, eventuell etwas mehr beim Vermengen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
- Eine große Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und Mehl einwiegen, dann das Salz und die Flohsamenschalen hinzugeben. Schüssel zur Seite stellen.
- Wasser und Hefe in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 2 Min / 37° / Stufe 1 auflösen. - Hefe-Wasser zu der Mehlmischung in die Schüssel geben und das ganze für ca. 1 Min mit einer Gabel verrühren bis kein loses Mehl mehr zu sehen ist. Es kann gut möglich sein, dass noch etwas Wasser hinzugefügt werden muss, damit der Teig geschmeidiger wird (hängt von der glutenfreien Mehlmischung ab). Teigreste mit einer Teigkarte vom Schüsselrand abkratzen.
Teig in der Schüssel abgedeckt während 1,5 Stunden gehen lassen. - Drei Mulden einer Baguetteform mit Butter oder Öl leicht fetten.
Ein großes Küchenbrett bemehlen.
Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel kratezen und auf das bemehlte Brett "fließen" lassen.
Teig ebenfalls bemehlen bis er komplett mit Mehl bedeckt ist.
Teig mit der Teigkarte teilen, Kante des Brettchens über die gefetteten Mudeln halten und den Teig einfach nur mit der Teigkarte vom Brett in eineMulde plumpsen lassen. Danach den Teig etwas in die Länge ziehen, damit er die Mulde ausfüllt. - Den Backofen auf 240° Umluft vorheizen. Den Rost auf die mittlere Backofenschiene legen und darunter ein Blech.
Baguetteform auf den Rost in den vorgeheizten Backofen legen. Ein Glas Wasser auf das Blech giessen, damit Wasserdampf entsteht. Die Backofentür gleich schliessen.
Baguettes 25-30 Minuten backen.
Tipp
Hier handelt es sich um eine glutenfreie Variation von selfmademan84 Variation. Da die Zubereitungsmethode auch für das glutenfreie Baguette passt und man so die Wassermenge ganz einfach anpassen kann.
Die Flohsamenschalen verleichen dem Baguette eine luftige Struktur.
Flohsamenschalen gibt es bei DM:
https://www.dm.de/zirkulin-indische-flohsamenschalen-p4056500088204.html
Wenn man gemahlene Flohsamenschalen nimmt, etwas weniger als 2 EL verwenden.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Der Hammer!
Vielen Dank für dieses Rezept!
Ich hatte vor inzwischen 5 Jahren eine Zeit in der ich kein Gluten essen durfte.
Nun beschäftige ich mich wieder damit, da es im Freundeskreis einige Menschen gibt, die sich Glutenfrei ernähren.
Ich habe da echt viel ausprobiert, es gab bei weitem noch nicht die Auswahl wie inzwischen. Aber so ein gutes Baguette habe ich nie hinbekommen.
Ich habe den rustikalen Mix von Schär genommen und ein wenig Rohrzucker dran gemacht für die Hefe.
Ich habe die Hefe auch schon durch Trockenhefe ersetzt, dann 5g.
Funktioniert bestens und es schmeckt phantastisch.
Dankeschön dafür.
lilufe: Hallo lilufe,
funktioniert der glutenfreie Hefeteig über Nacht??? Das würde mich brennend interessieren und ich würde mich über eine Antwort echt freuen.
Die Variation von Baguette magique hat viel länger im Backofen gebraucht als angegeben. Nach 45 min. war es immer noch nicht ganz durch. Ich weiß nicht, woran es gelegen hat. Außen war es dann schon sehr kross, innen frisch und fluffig. Es hat lecker geschmeckt, auch wenn es nicht so wie im Bild aussah.
peppini
einfach, lecker und fluffig
Habe alles gemacht wie in der Anleitung. Leider sahbdas Baguette nicht so ansprechend aus wie hier abgebildet, aber es hat dafür sehr gut geschmeckt, das ist das was zählt!!
Ich weiß gar nicht, was so grundlegend anders ist als bei anderen glutenfreien Broten - stärkster Unterschied ist wohl, dass der Teig nur mit der Gabel vorsichtig gerührt wird - aber der Unterschied beim Ergebnis ist sensationell!
Es riecht viel besser und der Geschmack ist wirklich wie Brot!
Mein Mann, der eine Glutenunverträglich hat, hat über‘s ganze Gesicht gestrahlt und gesagt: „Das ist Brot!“
Und ich hab‘s auch wirklich gern gegessen.
Danke für‘s Einstellen dieses tollen Rezeptes! 👍 🥖
Wenn man die Zutaten mal alle gefunden hat, funktioniert das Rezept super. Hab sie für meinen Schwager gemacht der Zöliakie hat, hab also selber wenig Erfahrung mit glutenfreiem Backwerk
Vielen Dank für die netten Kommentare.
Das werde ich auch mal testen.
Vielen Dank für das Rezept. Habe den Hefeteig kalt mit einer winzigen Prise Zucker und Wasser nach Gefühl angesetzt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das beste Brot seit Anbeginn meiner gutenfreien Zeit
Das Baguette ist sehr lecker, knusprig und luftig innendrin. Das wird es sicher jetzt häufiger geben. Besser als alles, was man glutenfrei kaufen kann. Danke für das Rezept.